Новогодний хот-дог с фаршем

Ингредиенты:

Свиной фарш (домашний) - 800 г

Молоко - 30 мл

Куриное яйцо - 3 шт.

Соль - 10 г

Сахар - 40 g

Пшеничная мука - 350 г (+ немного для раскатки теста)

Сухие дрожжи - 7 г

Сливочное масло (размягченное при комнатной температуре) - 125 г

Желток - 1 шт.

Зелень - по вкусу

Соусы - по вкусу

Калорийность: 308 кКал

Способ приготовления:

Скоро год Собаки, и многие задаются вопросом, что поставить на праздничный стол. Я предлагаю "угостить" Собаку необычными хот-догами. Возможно, странный выбор для новогоднего стола, но это не те хот-доги, которые продаются в фуд-траках. Это хот-доги, которые мы будем готовить "с нуля".

Идею этого рецепта я увидел в телешоу: шеф-повар европейского ресторана, обладатель звезд Мишлен, предложил приготовить именно такой хот-дог.

Новогодние хот-доги с мясным фаршем готовятся довольно долго, ведь тесту для бриошей нужно от 8 до 24 часов для брожения в прохладном месте, ну и этап приготовления и настаивания фарша и, конечно, выпекание изделия требует времени. Поэтому я разделил процесс приготовления хот-догов на два дня. Но обо всем по порядку.

В первый день готовим мясной фарш и замешиваем тесто.

Я не стал описывать процесс приготовления мясного фарша на пошаговых фотографиях. Здесь все логично. Мякоть свинины без костей и лук дважды пропускают через мясорубку, затем добавляют куриное яйцо, соль и приправы по вкусу. Из приправ у меня есть - молотый черный и красный перец, молотый кориандр и немного сушеных трав.

Смешайте все ингредиенты фарша и поставьте его на несколько часов в холодильник (я охлаждала фарш всю ночь), чтобы вкусы соединились и было удобнее формировать начинку. На фото есть панировочные сухари, но подробнее о них позже.

Давайте займемся самым долгим этапом - приготовлением теста для булочек. Я замешивала тесто в хлебопечке, но вы также можете замесить его вручную. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а молоко должно быть приятно теплым.

В чашу хлебопечки налейте теплое молоко, всыпьте соль, сахар, добавьте слегка взбитые яйца.

Сюда же добавляем муку и сухие дрожжи.

Включите хлебопечку (HP), программа "Замес дрожжевого теста". Во время замеса я не закрывала крышку блендера, потому что необходим визуальный контроль процесса. Как только основная часть муки будет смешана с жидкими ингредиентами, замесить тесто станет заметно сложнее, и на этом этапе мы начинаем добавлять мягкое сливочное масло. Добавляйте сливочное масло порциями, чтобы у НР было время смешать его с тестом. Когда все сливочное масло будет добавлено, тесто станет мягким и гладким. Теперь вы можете закрыть крышку HP и позволить машине самостоятельно завершить процесс замеса и подъема теста.

Готовое тесто выкладываем в просторную миску, накрываем и убираем в холодильник. Время брожения теста в холодном месте составляет 8-24 часа. В холодильнике тесто продолжит увеличиваться в объеме, но уже не так активно. Вам может понадобиться 1-2 обминки.

На второй день приготовления формируем и запекаем изделия.

Вот так тесто поднялось через сутки в холодильнике.

Давайте вернемся к начинке. Для того чтобы получилась своеобразная колбаса, которая хорошо сохранит свою форму, фарш нужно загустить. Для этого добавьте немного панировочных сухарей, перемешайте и дайте фаршу постоять еще около 30 минут, чтобы сухари пропитались и набухли. Мне понадобилось 2 ст.л. сухарей, их количество зависит от размера лука и яйца и от качества мяса.

Вы можете лепить хот-доги. После холодильника тесто почти не прилипает, тем не менее при раскатке теста можно использовать небольшое количество муки. Разделите тесто на равные части, у меня получилось 10 довольно больших хот-догов. Сразу же сформируйте фарш из мясного фарша, придав ему продолговатую форму, как у сосисок.

Раскатайте кусок теста в небольшой прямоугольник, распределите подготовленный фарш по краю теста (с узкой стороны) так, чтобы края фарша немного выходили за границы теста.

Заворачиваем начинку в тесто не туго - тесто должно "вырасти" где-то еще во время расстойки и выпечки. Защипываем шов, выкладываем будущие хот-доги на противень (швом вниз), застеленный бумагой для выпечки.

Когда все изделия сформируются, накройте противень и оставьте хот-доги в теплом месте для расстойки. Помните, что мы использовали тесто и мясной фарш сразу после холодильника, поэтому для реактивации дрожжей требуется много времени - около часа, хот-доги должны увеличиться в размере вдвое.

В это время включите духовку, чтобы она разогрелась до температуры 200-205 градусов.

Вот как увеличились хот-доги через 1 час. Смажьте их поверхность разрыхленным желтком и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте в течение 35-40 минут или до готовности.

Вот что произошло в конце концов. Очень воздушное и сдобное тесто, благодаря добавлению в начинку панировочных сухарей, фарш не выделял сок и не делал тесто влажным. Пока хот-доги горячие, вы можете смазать их поверхность сливочным маслом для получения мягкой корочки.

Новогодние хот-доги с мясным фаршем мы подаем в горячем виде с любимыми соусами, посыпав зеленью. На фото - смесь горчицы и кетчупа.

Приятного аппетита!