Малиновый муссовый торт
Ингредиенты:
Малина - 1300 г
Взбитые сливки - 600 мл
Белый шоколад - 250 г
Сахарный песок - 100 г
Ванильный сахар - 2 шт.
Желатин (упаковка требуется для для желирования 500 мл жидкости) - 1 шт.
Вода для замачивания желатина - по необходимости
Глазурь - 250 мл, по желанию
Готовый бисквитный корж - 1 шт..
Калорийность: 177 кКал
Способ приготовления:
Торт с малиновым муссом - это два килограмма райского наслаждения для любителей малины (ну, не все любят кокосы, но все любят райское наслаждение!). Это сложнее, чем муссы с ягодами, которые содержат не так много зерен, но, на мой взгляд, малиновое пюре в муссовых десертах в чем-то лучше натурального. В остальном мусс получается очень простым. Но на этот раз я взяла сложную форму, чтобы показать, как легко и быстро вырезать дно для бисквита такой конфигурации.
Сложность использования формы с внутренним отверстием для муссовых тортов заключается в том, что неясно, сколько именно мусса вы получите из количества ингредиентов, указанных в рецепте. Сливки можно взбивать по-разному, и в зависимости от этого будет разный объем готовой массы. Малины тоже после протирания может оказаться больше или меньше, чем у меня. У меня просто получилось получить ровно столько, сколько мне было нужно с точки зрения объема формы - 2 литра. Получилось бы больше - это не имеет значения. Но как бы это получилось меньше? Как же тогда сделать дно? Вы не можете измерить его заранее, но есть пара полезных пунктов, которые помогут снять мерку, даже когда мусс заполнил форму.
Протрите малину через металлическое сито, чтобы удалить косточки. Мы их выбрасываем.
Размягчите желатин в небольшом количестве холодной воды в течение 5 минут (или иным способом, если на упаковке указано иное).
Измельчите белый шоколад.
Отожмите желатин и растворите его на медленном огне в 200 мл сливок вместе с белым шоколадом, с обычным и ванильным сахаром до полного растворения всего.
Взбейте 400 мл сливок до мягких пиков.
Мы смешиваем малиновое пюре со сливочно-шоколадной смесью, пока оно равномерно не растворится.
В три приема смешиваем взбитые сливки с остальными ингредиентами до получения однородной смеси.
Вылейте мусс в форму для кекса.
Измерять диаметр дна очень удобно с помощью безразмерного кольца для тортов. Кольца нет - что ж, найдите среди своих тарелок такое, которое будет немного меньше. Диаметр внутреннего отверстия должен быть меньше диаметра любого из ваших стаканов, стаканов или кружек. Короче говоря, дно довольно просто вырезать без каких-либо измерений, методом подбора.
Мы кладем бисквит поверх мусса и ставим торт в морозилку до полного застывания. 6 часов.
Если вы используете зеркальную глазурь, перед использованием ее необходимо сначала растопить в микроволновой печи (4 минуты на режиме "разморозка"), а затем удалить пузырьки и охладить до слегка теплой температуры.
Достаем торт из морозилки, вынимаем его из формы. Если будет использоваться глазурь, мы кладем ее туда, откуда и откуда ей будет легко стекать.
Полейте торт глазурью из малинового мусса.
Даем торту разморозиться в холодильнике. Долго, не менее 4 часов.
Нет смысла снимать срез с торта с малиновым муссом, потому что глазурь может на полтона отличаться от цвета мусса. В общем, малиновость этого торта зашкаливает как по вкусовым, так и по цветовым параметрам.