Жело (сицилийская кухня)

Ингредиенты:

Апельсины - 7 шт.

Мандарины - 4 шт.

Крахмал - 75 г

Сахарный песок - 75 г

Калорийность: 72 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Желе - очень интересный и простой десерт, родиной которого является Сицилия. Нет, не желе, а желе. Хотя внешне, кстати, они очень похожи. Только желе закрепляется не желатином, а кукурузным крахмалом.

Но желе никогда не бывает пудингом! Это блюдо готовится только из растительных продуктов и только однородного вида. В нем не должно быть молока и не должно быть никаких включений.

В принципе, можно сказать, что желе - это постное желе. Или веганское желе.

Состав любого желе примерно одинаков: на 100 мл жидкости - 10-20 г сахара и 9-10 г кукурузного крахмала. Но у сицилийцев свои представления о том, какие жидкости используются для приготовления желе, и часто они очень своеобразны! Наиболее распространенным является апельсиновое желе. Есть еще лимон и мандарин, но это, в принципе, логично и неудивительно. Иногда клубничный. Арбузное желе выглядит очень неожиданно. Как ты думаешь, он розовый? Но нет: для желе арбузный сок сильно уваривается и подрумянивается.

Стандартные желе, в которых нет фруктового компонента, - это миндальное, коричное и кофейное. Ну, а с кофе, я думаю, все все понимают - это просто кофе, без молока. Миндальный - соответственно, из миндального молока. А вот для корицы, если серьезно, молотую корицу отваривают в воде с сахаром. Для меня самые странные вкусы - это миндальное и коричное желе. Самый любимый - оранжевый. А о существовании мандарина я узнала, когда искала рецепт желе в итальянском интернете, потому что до сих пор никогда не готовила его сама, а только пробовала на Сицилии. Поэтому я решила приготовить апельсиновое и мандариновое желе одновременно - на пробу. Что ж, вы можете сами решить, какая идея вам более привлекательна, я написал пропорции и варианты.

Для желе на фруктово-ягодной основе лучше брать 10 г сахара на 100 мл жидкости, для несладких вариантов (кофе, миндаль, корица) - к 20 г.

Мы выжимаем свежий сок из апельсинов и мандаринов, измеряем объем, чтобы знать, сколько нам нужно крахмала и сахара.

Разведите крахмал и сахар в холодном соке венчиком до полного растворения, доведите смесь до кипения, помешивая, держите на огне 1 минуту.

Тогда желе можно просто разлить в любые формочки и, не высаживая, есть прямо из посуды.

Но более красивый вариант подачи дает желе, застывшее на дне куполообразных мисок, а затем извлекается из них. Обычно он продается. Для этого миски предварительно смачивают холодной водой, а затем разливают в них желе и дают ему полностью остыть и застыть.

Перед посадкой желе сначала слегка перемещают в форме, чтобы отделить стенки от краев, затем переворачивают. Желе обычно подают с кусочком того, что придает ему вкус. Т.е. апельсин это будет фрагмент кусочка апельсина, мандарин - долька мандарина, кофе - зернышко кофе и т.д. Единственным исключением является коричное желе - в нем, помимо корицы, почему-то есть еще и фисташковое. Не спрашивайте меня почему - тайна сицилийской души.