Запечённый крем из тыквы

Ингредиенты:

Тыква - 300 г

Сахар - 70 г

Куриное яйцо - 1 шт.

Корица - 1 ч.л.

Имбирь (молотый) - 1 ч.л.

Вода - 1 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Сливки (20-33% жирности) - 125 мл

Калорийность: 150 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте все необходимые продукты для запеченного тыквенного крема. Вымойте тыкву, очистите от кожуры и семян. Нарежьте небольшими кусочками. Лучше использовать фильтрованную воду, чтобы десерт не имел посторонних привкусов.

Переложите тыкву в форму для запекания. Можно предварительно смазать форму небольшим количеством подсолнечного или сливочного масла, чтобы тыква не пригорела. Запекайте тыкву в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут.

По истечении этого времени проткните тыкву ножом: она должна стать мягкой внутри.

С помощью погружного блендера измельчите тыкву в однородное пюре.

Теперь - самое сложное. Давайте приготовим сливочно-карамельный соус. Крем необходимо заранее подогреть до горячего состояния. Мне удобно делать это в микроволновой печи. Затем насыпьте сахар в небольшую кастрюльку и поставьте ее на самый медленный огонь. Сразу же добавьте воду и лимонный сок. Слегка перемешайте и оставьте карамель в покое, пока она не начнет кипеть и менять свой цвет. Пока карамель кипит, ее не следует мешать, иначе она превратится в леденец.

Когда карамель начнет приобретать светло-коричневый цвет, немедленно снимите ее с огня. Это произойдет буквально за 15-20 секунд (для моего количества ингредиентов).

Немедленно влейте горячие сливки в горячую карамель и интенсивно перемешайте до получения однородной массы. Итак, соус готов! Если у вас образовались кусочки твердой карамели, это означает, что крем был недостаточно горячим или вы налили его поздно.

Влейте соус в тыквенное пюре. Добавьте молотую корицу и имбирь. Перемешайте сливки и дайте им остыть в течение 2-3 минут.

Вбейте яйцо, предварительно промыв его под проточной водой. Тщательно перемешайте сливки.

Распределите крем по сервировочным формочкам, пригодным для запекания в духовке. Их можно предварительно смазать небольшим количеством растительного или сливочного масла. Заполните формочки до отметки в 1 сантиметр до края. Выпекайте крем в разогретой до 180°C духовке в течение 15 минут - пока крем полностью не стабилизируется, то есть пока он не станет густым.

Крем можно подавать горячим, предварительно охладив его не менее 2-3 минут. После охлаждения запеченный тыквенный крем неизбежно немного потеряет в объеме, но будет хорош в холодном виде. Приятного аппетита!