Вишневый зефир на агар-агаре

Ингредиенты:

Вишня (масса без косточек) - 200 г

Сахар - 360 г

Яичный белок - 1 шт.

Вода - 75 мл

Агар-агар - 5 г

Ванилин - по вкусу

Калорийность: 236 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

В магазинах продаются различные виды зефира на любой вкус и цвет. Но так приятно готовить его дома.

Меня каждый раз поражает, как из обычных продуктов появляется сладкое зефирное облачко - это настоящее волшебство.

В этом зефире вишневое пюре придает десерту немного кислинки и придает приятный розовый цвет.

Для приготовления вишневого зефира на агар-агаре можно использовать свежую или замороженную вишню. Замороженные ягоды не нужно заранее размораживать.

В кастрюле залейте агар-агар водой (комнатной температуры) и оставьте на некоторое время, пока готовится вишневое пюре.

Важным условием получения хорошего зефира является то, что ягодное пюре должно быть хорошо разварено. Я использовала замороженную вишню, соответственно, она даст больше жидкости при варке, поэтому я готовила пюре на сковороде, чтобы быстрее выпарилась лишняя влага.

Итак, выложите вишню на сковороду (или в сотейник), добавьте 1 столовую ложку сахара.

Варите вишню с сахаром около 5 минут или пока вишня не станет мягкой. При необходимости можно добавить каплю воды, чтобы вишня начала готовиться быстрее.

Затем перелейте вишню в стакан и взбейте погружным блендером до получения однородной консистенции.

Отмеряем 125 грамм вишневого пюре и выкладываем его на сковороду (или в сотейник), добавляем 125 грамм сахара и начинаем варить пюре на слабом огне, постоянно помешивая. Мне потребовалось около 5 минут, чтобы получить нужную консистенцию. В результате пюре стало заметно гуще - если капнуть пюре на блюдце, то капля не растечется. В конце приготовления добавьте ванилин и снимите посуду с огня.

Оставляем вишневое пюре остывать.

Далее процесс будет непрерывным, поэтому все ингредиенты и миксер должны быть под рукой.

Поставьте кастрюлю с агаром и водой на средний огонь и доведите до кипения, помешивая. Агар должен полностью раствориться, прежде чем добавлять в него сахар. Как только агар растворится, добавьте оставшийся сахар (230 г) и варите сироп на слабом огне, помешивая. Процесс кипячения идет довольно активно, поэтому не отходите от плиты.

По времени мы варим сироп около 5 минут. Как только сироп начал тянуться ниточкой за ложкой - он готов, можно выключать огонь и сразу переходить к следующему этапу.

В миску для взбивания зефирной массы положите вишневое пюре и половину яичного белка. Начинаем взбивать смесь миксером. Пюре начнет светлеть и немного увеличится в объеме.

Итак, пришло время добавить вторую половину белка, не прекращая взбивать.

Взбивайте до получения пышной массы. Далее при работающем миксере аккуратно тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп с агаром по стенкам посуды. Не допускайте попадания горячего сиропа на венчики миксера, чтобы не обжечься горячими брызгами!

На фото - еще горячая, но уже густеющая зефирная масса. Такая масса еще не держит форму, продолжим взбивать.

Взбивайте до получения пышной, густой, устойчивой и глянцевой массы. Во время взбивания масса остынет примерно до 40 градусов, на ощупь - приятно теплая.

Агар начинает стабилизироваться уже при 40 градусах, поэтому, не давая зефирной массе полностью остыть, быстро перекладываем ее в кондитерский мешок и выкладываем на него зефир нужной формы и размера. противень застелить бумагой для выпечки. Если нет кондитерского мешка, то зефир можно выложить в силиконовые формочки, например, для выпечки мадлен (форма в виде ракушки). Ничем не накрывая, мы оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре в течение 24 часов.

Время застывания вишневого зефира на агар-агаре зависит от влажности воздуха и от степени уваривания ягодного пюре. Мой зефир был готов к употреблению через 15 часов.

Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Приятного чаепития!