Торт «Три шоколада»

Ингредиенты:

Бисквит для шоколадного торта - 1 шт.

Темный шоколад - 200 г

Молочный шоколад - 180 г

Белый шоколад - 200 г

Вода - 510 мл

Сливки - 50 мл

Желатин - 4 листа

Калорийность: 279 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Торт "Три шоколада" готовится, как совершенно ясно следует из названия, из всех трех видов шоколада: горького, молочного и белого. Обычно он состоит из трех слоев шоколадного мусса со взбитыми сливками и желатином в качестве закрепителя. По калориям, знаете ли, энергичная бомба! Итак, я предлагаю вам этот рецепт с муссом БЕЗ СЛИВОК И БЕЗ ЖЕЛАТИНА. По крайней мере, для двух видов шоколада. А третий - белый слой - будет не муссом, а, в общем-то, шоколадным желе. Даже не бланманже, а желе на воде. По калориям - вы знаете, по сравнению со стандартным тортом "Три шоколада" - это абсолютно минималистичный вариант: не считайте калорий, за исключением этих трех конфет. Удалось ли мне кого-нибудь заинтересовать?

Итак, нам понадобится один тонкий шоколадный бисквит для основы, 200 гр. горький шоколад + 180 мл воды, 200 гр. молочный шоколад + 150 мл воды, 180 гр. белый шоколад + 180 мл воды, плюс 4 листа желатина. 50 мл сливок будет использовано для "отбеливания" молочного шоколада, иначе по какой-то причине он получился почти такого же цвета, как темный. Если ваш молочный шоколад намного светлее темного, то возьмите для него, как и для темного, 180 мл воды на 200 г шоколада. Лед в миске символизирует ледяную воду - технологическую составляющую, можно обойтись и без нее, но тогда приготовление торта займет больше времени.

Вырежьте из бисквита круг так, чтобы он плотно прилегал к нижней части кольца для торта. Мы кладем все это на опорную плиту.

Темный шоколад растопить в кастрюле (не на водяной бане) на среднем огне.

Перелейте его в высокую и узкую емкость, в которой удобно взбивать, и охладите либо в ледяной воде, либо в холодильнике, пока смесь не станет по-настоящему холодной. Охлажденную шоколадную смесь взбиваем в пену, которую действительно будем выливать и намазывать на бисквит, как крем для торта.

Точно так же поступаем и с молочным шоколадом: растопляем его с водой (у меня - плюс с небольшим количеством сливок), остудить, взбить в пену (здесь лучше видна ее густота, сфотографировали без емкости с ледяной водой, но остудили и взбили в ней), выложить сверху мусс из темного шоколада.

Размягчаем 4 листа желатина в холодной воде и растворяем его в соответствии с инструкцией на упаковке.

Растопите белый шоколад с водой на среднем огне, влейте в эту жидкость растворенный желатин и взбейте все это венчиком.

Желе из белого шоколада можно утилизировать по-разному.

Вы можете полить им мусс из молочного шоколада, пока он еще теплый. Тогда всплывет немного шоколада с какао, и пока желе не застынет, действительно можно будет изобразить зубочисткой такую мраморность, как у меня. Большие пузырьки на поверхности желе следует немедленно проколоть.

Если вам нужен ровный белый слой без рисунка, то слой молочного шоколада нужно будет тщательно разровнять, торт с двумя шоколадными конфетами следует хранить в холодильнике, а желе из белого шоколада тем временем дать остыть до комнатной температуры вне холодильника. Холодное шоколадное желе нужно будет выливать поверх шоколадного мусса ложкой или лопаткой, чтобы струя жидкости не попадала прямо на мусс.

В любом случае, слою желе нужно дать застыть в холодильнике, пока он не стабилизируется.

Когда верхний слой полностью застынет, кольцо можно снять, предварительно отделив желе от формы острым кончиком ножа. Торт "Три шоколада" готов к дегустации.

К сожалению, разница в цвете между темным и молочным шоколадом оказалась минимальной, несмотря на добавление сливок. Но вкусовая разница между этими двумя слоями ощущается абсолютно отчетливо. В общем, это очень интересное ощущение: когда шоколадные конфеты разные по горечи, сладости, шоколаду и текстуре во рту одновременно! Действительно классный торт!