Торт «Птичье молоко» по ГОСТу

Ингредиенты:

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 50 г

Куриное яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 70 г

Белок – 30 г

Сливочное масло – 100 г

Агар-агар – 2 г

Сахар – 230 г

Лимонная кислота - 1/4 ч.л.

Сгущенное молоко – 50 г

Ванилин – 1 г

Горький шоколад – 40 г

Сливочное масло – 25 г

Калорийность: 446 кКал

Общее время приготовления: 6 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Предлагаю приготовить легендарный десерт из детства - торт "Птичье молоко". Рецепт взят из книги И. Чадеева "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства". Пирог получается очень легким и нежным, хотя приготовление требует определенных усилий.

Чтобы приготовить коржи для торта "Птичье молоко" по ГОСТу, необходимо сразу подготовить ингредиенты по списку.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром, пока масса не побелеет.

Введите яйцо и тщательно взбейте.

Добавьте муку и аккуратно перемешайте.

На пергаменте нарисуйте два круга диаметром 16 см., переверните на обратную сторону и равномерно распределите тесто. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 10 минут.

Остудите и осторожно снимите с пергамента.

Чтобы приготовить суфле для торта "Птичье молоко" по ГОСТу, также лучше сразу подготовить ингредиенты по списку.

Положите агар в кастрюлю, залейте 75 г воды и оставьте на 2 часа.

Смешайте сливочное масло со сгущенным молоком и ванилью и взбейте до белого цвета.

Поставьте кастрюлю с агаром на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Готовьте около минуты, пока агар полностью не растворится.

Всыпьте сахар, перемешайте и доведите сироп до 110 градусов C. Отставьте сироп в сторону, чтобы он немного остыл.

В это время взбейте белок до образования густой белой пены. Добавьте лимонную кислоту и взбейте до устойчивых пиков.

Когда сироп остынет до температуры 80 градусов, влейте тонкой струйкой во взбитый белок. Взбивайте, пока масса не станет плотной и густой.

Добавьте масляную смесь и взбейте миксером на минимальной скорости.

Выложите корж в разъемную форму, сверху выложите половину суфле.

Накрыть крышкой с на второй корж выложите оставшееся суфле. Разровняйте поверхность суфле и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури.

Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане и полейте торт. Поставьте в холодильник на 1 час.

Аккуратно снимите съемное кольцо - торт "Птичье молоко" по ГОСТу готов, можно подавать. Приятного аппетита!