Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Ингредиенты:

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Мука – 140 г

Ванилин – 2 г

Сливочное масло – 200 г

Яичные белки – 60 г

Сахар – 460 г

Вода – 140 мл

Сгущенное молоко – 100 г

Агар-агар – 4 г

Ванилин – 2 г

Темный шоколад – 90 г

Сливочное масло – 50 г

Калорийность: 408 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Есть ли те, кто никогда не пробовал этот замечательный пирог? Если есть, вам нужно срочно это исправить. Птичье молоко - это очень сладкий, нежный торт-суфле с тонкими коржами.

Кстати, этот торт был первым, получившим патент в СССР. Но автор не одинок - это повара, работавшие в кондитерском цехе московского ресторана "Прага". Еще в 80-е годы ими руководил шеф-кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только его имя ассоциируется с появлением этого торта. Как бы там ни было, но торт с каждым годом становится все популярнее, по интернету гуляет множество рецептов - это значит, что люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

Так что мы не будем отставать, и приготовим торт "Птичье молоко" на агар-агаре по ГОСТу. Готовится он довольно просто и быстро.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Первый шаг - соединить агар-агар с водой, перемешать и отставить в сторону.

Положите размягченное сливочное масло в чашу миксера, добавьте сахар и ванилин. Взбейте миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и легкой. Поочередно добавьте куриные яйца и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

Всыпьте просеянную муку и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в которой вы будете готовить пирог. Выложите половину порции теста в центр и разровняйте его в соответствии с нарисованным кругом.

Выложите пергамент на противень и отправьте в духовку. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Обрежьте края еще горячего пирога. Когда пирог остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко разломать. Аналогичным образом выпекаем второй корж.

Переходим к следующему этапу - приготовлению суфле. Положите размягченное сливочное масло в чашу миксера, влейте сгущенное молоко и всыпьте ванилин.

Взбейте миксером до получения однородной массы.

Поставьте кастрюлю с предварительно замоченным агар-агаром на огонь и доведите до кипения. Агар-агар должен полностью расплавиться. Всыпьте всю порцию сахара и доведите до кипения на слабом огне.

Сначала он будет кипеть, кипеть и бурно пениться, но потом немного остынет. Продолжайте варить сироп до 110 градусов. Это займет около 10-12 минут.

Пока готовится сироп, необходимо параллельно взбивать куриные белки в пышную, стойкую пену.

Не прекращая взбивать, начинайте вливать тонкой струйкой сироп. Наливайте его ооочень медленно. Масса начнет увеличиваться, белеть и укрепляться.

Когда консистенция сиропа уйдет, введите ранее взбитое сливочное масло со сгущенным молоком. Продолжайте взбивать в течение 1-2 минут, и суфле будет готово.

Выложите первый корж в разъемную форму. Затем влейте половину суфле и выложите второй корж. Затем влейте оставшееся суфле. Отправляем форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошо схватиться.

Приготовьте шоколадную глазурь. Положите сливочное масло и кубики темного шоколада в чашу пароварки.

Помешивая, доведите до однородной, нежной консистенции. Глазурь получится глянцевой и ароматной.

Он должен немного остыть, но совсем немного. Полейте глазурью суфле и разровняйте его.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре готов! Это невероятно вкусно, красиво и бюджетно.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.