Торт «Панчо» кофейный

Ингредиенты:

Яйца - 5 шт.

Сахар - 180 г

Какао - 15 г

Растворимый кофе - 1 ст.л.

Мука - 100 г

Соль - щепотка

Сливки 30% - 400 г

Сливки 45% - 200 г

Рикотта светлая - 100 г

Растворимый кофе - 1 ст.л.

Сахар - 90 г

Грецкие орехи - 100 г

Сливки 10% - 40 мл

Темный шоколад - 50 г

Калорийность: 318 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Еще один вариант торта Панчо, который понравится любителям кофе. Обычно кофе не особенно ощущается в составе бисквита, но кофе прекрасно ощущается в составе крема.

Рецепт этого торта вы не найдете в интернете. Есть только приманка от Baker's bakery, где описывают состав, но не показывают рецепт. Я приготовила торт по своему вкусу и предпочтениям, хотя экспериментировать не запрещено. Добавьте внутрь любые фрукты и ягоды, у меня грецкие орехи, как у пекаря. Приготовьте бисквитный торт по любому понравившемуся вам рецепту.

Крем кофейного торта "Панчо" получается похожим на мусс, воздушным, с воздушными пузырьками и хорошо сохраняющим форму.

В наших магазинах продаются сливки любой жирности, и, комбинируя разные проценты, я получил на выходе 35%. Если вы хотите приготовить этот торт, то вместо сливок 45% можно взять сыр Маскарпоне.

Итак, подготовьте все необходимые продукты. Я использую очень крупные яйца, поэтому беру 4 штуки.

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки со щепоткой соли до белого цвета. Затем, постепенно добавляя весь сахар, взбейте до пиков.

В середине цикла взбивания добавьте к белкам столовую ложку растворимого кофе. Старайтесь брать хороший и качественный продукт с ярким ароматом. Сразу же, во время взбивания, вы уже можете почувствовать ароматный запах кофе.

По одному добавляйте желтки в белково-кофейную массу. Взбейте до получения однородной массы.

Просейте муку и какао. Перемешайте тесто ручным венчиком до получения однородной массы. Она получается довольно жидкой, как показано на фото.

Дно формы, диаметром 22-24 см, выложите пергаментом и не смазывайте. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при температуре 170 градусов в течение 40 минут. Готовое печенье хорошо пружинит при надавливании. У меня духовка без температуры, и бисквит выпекался в течение 25 минут. Поэтому вы всегда должны следить за результатом в вашей духовке. Если дно или верх начинают пригорать, то накройте или положите фольгу под дно.

Пока бисквит выпекается, можно приготовить крем. Для этого нам понадобятся следующие продукты. Кофейный торт "Панчо" можно приготовить и без орехов.

Влейте немного сливок (100 мл) и разогрейте их в микроволновой печи почти до кипения. Растворите 1 столовую ложку кофе в горячих сливках. Остудите и поставьте в холодильник. Крем загустеет.

Обжарьте грецкие орехи и немного измельчите их.

Остудить выпеченный бисквит в перевернутой форме. Если сетки нет, вы можете подставить стаканы под форму, главное, чтобы она не соприкасалась с поверхностью стола и воздух проходил под ней.

Бисквит получился не очень высоким в форме 24 см, но очень нежным. Чтобы сформировать пирог, нам понадобится глубокая выпуклая миска. Разрежьте корж в соответствии с диаметром чаши.

Затем разрежьте получившийся круг на две неравные части, чтобы получились тонкие и толстые коржи. Тонким будет дно будущего торта, отложите его в сторону. Остатки бисквита разрежьте на квадратики. Безотходное производство)).

В удобной емкости для взбивания смешайте все сливки, сахар, рикотту и кофейно-сливочную смесь. Взбейте пышные сливки.

Если крем покажется вам слишком светлым, вы можете добавить чайную ложку какао-порошка просто для цвета. Добавляйте количество сахара по вкусу, все время пробуя крем и регулируя сладость. Главное, не переборщить с сахаром, чтобы не забить вкус кофе. Мне нравится очень ненавязчивый, едва уловимый сладковатый вкус.

Накройте куполообразную форму изнутри пищевой пленкой. Обмакните кусочки бисквита в крем и выложите их в миску слоями, посыпая каждый слой орехами.

Заполните форму кусочками бисквита и кремом до самых краев. Обязательно уплотните, чтобы внутри не было пустот. Оставьте немного крема для украшения и храните его в холодильнике.

Сверху выложите подготовленное дно. Закройте форму пленкой и поставьте в морозилку на 2-3 часа. Затем поставьте его на ночь в холодильник.

Утром освободите форму от пленки и снимите ее. Получается, что такой купол.

Смажьте верх торта оставшимся кремом. Поставьте его обратно в морозилку на 15 минут, чтобы верх полностью остыл.

Затем полейте торт глазурью, как описано здесь, растворив шоколад в горячих сливках. Не забудьте охладить полученную глазурь. Кофейный торт "Панчо" готов.

Осталось нарезать его и подать к столу. Угощайтесь! Если дать ему хорошо застыть в холодильнике, крем получится совсем как мусс.