Торт «Небесный»

Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.

Сахарный песок - 100 г

Мука - 75 г

Белки - 3 шт.

Сахарный песок - 100 г

Лепестки миндаля - 50 г

Сахарная пудра - 1 ст.л.

Консервированный крыжовник - 700 мл

Ванильный сахар - 15 г

Кукурузный крахмал - 30 г

Взбитые сливки - 250 мл

Калорийность: 177 кКал

Общее время приготовления: 26 ч.

Способ приготовления:

Небесный пирог - мое самое ценное кулинарное наследие досталось мне от моей свекрови, и это самый воздушный "Небесный" пирог с самыми пышными "облаками" из возможных. Надо сказать, что фрау Лиза была просто потрясающим кондитером - такого уровня, что даже профессиональные пекарни, которые в Германии, надо сказать, более чем неплохи, все равно не шли ей ни в какое сравнение. Так что ее пирог с крыжовником и безе несколько отличается от наиболее распространенного на сегодняшний день немецкого варианта этого блюда. Он отличается ровно настолько, что когда я впервые попробовала крыжовенный пирог со взбитыми сливками и миндалем в исполнении не свекрови, я вообще не могла понять, что в нем такого божественного?

В состав "Небесного" торта обязательно входит слой каких-нибудь кислых ягод (или отварного ревеня), слой взбитых сливок (нейтральный вкус и пышная текстура) и слой безе, посыпанный лепестками миндаля (сладкий и хрустящий слой). Сейчас модно выпекать эту меренгу на тонкой основе из песочного теста, что делает пирог более жестким, а сам слой более темным, потому что песочному печенью нужна более высокая температура, чем безе. Но свекровь сделала его без всякого слоя теста, отдельным пирогом. Это сложнее для повара, но делает пирог необычайно воздушным. Он покрыт двойным облаком крема и безе, сливочным внутри и хрустящим сверху..

Вторая очень удачная авторская находка фрау Лизы - замена традиционного плотного коржа в основе торта на мягкий и пористый один. Это дает увеличение времени приготовления пирога на сутки, но позволяет сделать его еще более небесным, то есть воздушным.

За день до того, как съесть торт, мы подготовим основу.

Чтобы сделать это, взбейте три яйца и 100 г сахарного песка в как можно более пышную белую пену.

Поставьте духовку на разогрев до 180°C.

Всыпьте муку во взбитые яйца и перемешайте ЛОЖКОЙ (не миксером!). пока комочки полностью не растворятся.

Полученное тесто (оно должно быть консистенции очень жидкой сметаны) выльем в разъемную форму диаметром 28 см, дно которой застелим кондитерской бумагой.

Выпекайте пирог на среднем уровне духовки, разогреть до температуры 180°C, в течение 20-25 минут - до румяной корочки и перед тестом на сухую спичку. Вынутый из духовки пирог мы поставим остывать на решетку.

Как только тесто полностью остынет, мы вынимаем его из формы, отделяем от бумаги и оставляем подсыхать на гриле примерно на сутки. Как можно больше.

Минимум за 4 часа до подачи торта на стол мы начнем готовить безе.

Для этого слегка взбейте яичные белки, всыпьте в них, не прекращая взбивания, сахарный песок, а затем мы продолжим взбивать с постепенным увеличением скорости, пока не получим очень густой крем.

Поставьте духовку на разогретую до 100 °C.

Положите дно формы для торта диаметром 28 см под кондитерскую бумагу и посыпьте этот круг сахарной пудрой.

Выдавите на этот круг по спирали белковый крем.

Слегка разровняйте поверхность крема и посыпьте его миндальными лепестками.

Выпекайте безе в духовке при температуре 100° не менее одного часа. Возможно и больше: до тех пор, пока не будет достигнута желаемая лично для вас степень хрусткости. Нам нравится, чтобы поверхность уже схватилась, но внутри все еще оставался жидкий крем. Безе необходимо дать полностью остыть перед укладкой торта, чтобы на нем не растаяли взбитые сливки.

Мы полностью сльем жидкость с консервированного крыжовника. Его должно быть не менее 200 мл. Если немного больше, не беда, но не более 300 мл.

Разведите 30 г кукурузного крахмала и 15 г ванильного сахара в холодном соке.

Доведите смесь до кипения, готовьте 1 минуту, затем снимите с плиты и добавьте загустевший сок крыжовника.

Сразу же выложите крыжовник на корж и оставьте остывать до комнатной температуры.

Когда крыжовник остынет, можно приступать к взбиванию сливок. Это удобно делать в холодных блюдах на низких и высоких скоростях. Это необходимо для достижения консистенции густого крема.

Взбитые сливки наносятся и более или менее разравниваются поверх замороженного слоя крыжовника.

Ну а теперь - самый сложный этап: перевод безе в крем. Мягкую меренгу, как у меня, нужно таскать такой большой лопатой. Более плотный, конечно, легче носить с собой.

Вот так выглядит "Небесный" торт в смонтированном виде. Он сразу готов к подаче, его не нужно отстаивать.

На разрезе даже видна разница в оттенках между кремом и безе, но, как вы можете видеть, оба слоя примерно одинаковой толщины.

В общем, почувствуйте себя в раю при жизни!