Торт из домашних вафельных коржей и сгущенки

Ингредиенты:

Куриное яйцо - 2 шт.

Сахар - 0,5 стакана

Сливочное масло - 50 г

Молоко - 1 стакан

Ванилин - по вкусу

Сода - 1/4 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Мука пшеничная - 1,5 стакана

Молоко сгущенное (ГОСТ) - 2 банки

Масло сливочное - 200 г

Калорийность: 341 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Домашние вафли отличаются от покупных рассыпчатостью, они более "благодарно" принимают крем, пропитывая его полностью. И конечно же, выпекая домашние вафельные торты, мы не сомневаемся в их качестве.

Вот такого красавца я предлагаю испечь. Он содержит 30 вафельных коржей и столько же слоев крема. Это кажется невероятно трудным? Я докажу вам, что это не так "страшно", как кажется. Достаточно иметь в запасе пару часов свободного времени - именно столько займет активное время приготовления торта (выпечка коржей и приготовление крема). Кстати, о креме.. Я тоже предлагаю приготовить сгущенку самим, потому что торт получается "с нуля". Будем ли мы продолжать?

Подготовьте ингредиенты. Самое первое и самое долгое, что нужно сделать перед приготовлением торта из домашних вафельных коржей и сгущенки, - это приготовить сгущенное молоко.

Покупайте молоко, которое изготовлено по ГОСТу, молоко с маркировкой ТУ изготовлено с добавлением растительного масла. Обычно я отвариваю сразу несколько банок и храню их в холодильнике до нужного момента. Мой опыт с покупной вареной сгущенкой оказался очень неудачным, поэтому я больше никогда не покупала готовую "варенку".

Итак, банки со сгущенным молоком (комнатной температуры) складываем в глубокую кастрюлю, заливаем водой той же температуры так, чтобы она была на несколько сантиметров выше банок. Ставим сковороду на среднюю конфорку, включаем газ и делаем его на минимальном режиме, накрываем сковороду крышкой (неплотно). Давайте наберемся терпения: чтобы банки не взорвались от сильного перепада температур, нужно постепенно повышать температуру внутри банок. Поэтому даем воде медленно нагреться на небольшом огне, на это уйдет около часа, и как только вода начнет закипать, отмечаем 3 часа - это время приготовления вареной сгущенки. Через три часа выключите огонь и оставьте банки в кастрюле с водой, с закрытой крышкой, пока они полностью не остынут.

В процессе приготовления мы следим за тем, чтобы вода не выкипала, не опускалась ниже уровня банок. При необходимости добавьте горячей воды.

Это вареное сгущенное молоко на следующий день после приготовления, оно нежное и мягкое.

Для приготовления крема нам понадобятся 2 банки вареного сгущенного молока и 200 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла. Если сгущенное молоко находится после холодильника, то его тоже нужно заранее вынуть, чтобы оно стало одинаковой температуры с маслом, иначе крем не получится однородным.

Обратите внимание, что на фото две банки сгущенного молока разного цвета. Более темный простоял в холодильнике почти месяц, в нем начинается процесс кристаллизации сахара, появились мелкие сахарные крупинки, а светлый - через сутки после приготовления, он однородный и более нежный.

Для приготовления крема взбейте сливочное масло и сгущенное молоко миксером до получения пышного однородного крема. Мы отложим несколько ложек крема и поставим его в прохладное место - этот крем нам понадобится позже для отделки готового торта.

Для вафельных коржей растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть, смешайте сахар с ванилью, муку просейте с содой и добавьте щепотку соли.

В подходящую миску разбейте яйца, добавьте сахар и взбивайте все венчиком, пока сахар не растворится. Пышная масса здесь не нужна, можно обойтись и без миксера.

Добавьте растопленное сливочное масло и молоко, еще раз все хорошо перемешайте.

Далее добавьте мучную смесь и месите венчиком до получения однородного теста без комочков, по консистенции тесто напоминает блинчик (может быть, немного гуще).

Чтобы испечь коржи, нам понадобится вафельница для тонких вафель.

Количество теста на корж зависит от диаметра вафельницы. У меня было по 1 десертной ложке теста на каждый корж (это чуть меньше столовой ложки).

Если вафельница имеет антипригарное покрытие, ее нельзя смазывать маслом. В моей вафельнице 5 температурных режимов, я выпекаю вафли на отметке "2". Выпекание каждого коржа занимает 1-2 минуты.

Начинается непрерывный, почти конвейерный процесс. Разогреваем вафельницу, наливаем ложку теста, закрываем крышку устройства и выпекаем корж до готовности.

Готовую вафлю вынимают лопаткой на доску и сразу же смазывают кремом. Расход крема на один корж составляет 1 ч. л. с горкой.

Вафли получаются очень хрустящими и сразу крошатся, когда остывают, поэтому нужно все делать как можно быстрее: пока выпекается один корж, готовый горячий корж смазываем кремом, не забывая смазывать края. Следующий горячий корж кладем на смазанный кремом корж, слегка прижимаем его рукой по всей поверхности, чтобы крем более равномерно распределился между вафельными слоями.

Таким образом, формируем торт из 30 коржей и столько же слоев крема. Из этого количества теста у меня получилось 45 вафель. Нам понадобится 4-5 штук, чтобы украсить бортики торта. А остальные вафли можно свернуть в трубочки, пока они еще горячие, и съесть со стаканом прохладного молока.

Это торт, который у меня есть. Оставляем его на столе при комнатной температуре на 1 час для пропитки. Затем ставим его в холодильник на 2-3 часа для застывания. Чтобы сделать пирог более ровным, я кладу на него разделочную доску в качестве груза. Но это не обязательный шаг.

Для вечернего чаепития в будний день торт можно не украшать, но для гостей украсить по желанию.

Я намазала бока и верх торта тонким слоем крема. Отложенные 5 вафель достаточно остыли, и их можно легко превратить скалкой в крупную крошку.

Торт достаточно застыл, и вы можете брать его в руки, не опасаясь повредить. Мы держим корж в ладони одной руки, а другой рукой берем вафельную крошку и слегка прижимаем ее к смазанным маслом бокам коржа. Оставшийся крем распределяем по верху торта, украшаем его вафельной крошкой, тертым шоколадом или сахарным горошком по вкусу и ставим торт обратно в холодильник на 1-2 часа до полного застывания.

Разрезаем пирог на порционные куски и подаем к столу.

Торт из домашних вафельных коржей и сгущенки режется не так, как бисквитный - вафельный корж гораздо плотнее, пусть вас не смущает этот факт. В конце концов, здесь 30 вафельных тортов! Но при этом корж хорошо пропитывается. Вафли потеряли свой хруст, впитав в себя сливки.

Приятного аппетита!