Торт-безе для любимой мамочки

Ингредиенты:

Яичные белки - 8 штук;

Сахар - 400 грамм;

Соль - 1 грамм;

Лимонный сок - 2 ч.л.

Яичные желтки - 3 шт.

Сметана - 100 г;

Сахар - 100 г;

Мука - 120 г;

Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

Сливочное масло не менее (82%) жирности - 600 г;

Сгущенное молоко - 2 банки;

Арахис жареный - 1 стакан.

Растительное сливки 35 мл;

Сгущенное молоко - 5 ст.л.;

Крем-пищевой краситель - 1 грамм.

Темный ром - 30 мл;

Коньяк - 30 мл.

Калорийность: 272 кКал

Общее время приготовления: 7 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

        Этот торт с безе нежный, как мамины руки, легкий, как ее дыхание.Торт на первый взгляд показался мне таким простым, но на поверку оказался таким сложным. Я испекла этот торт по просьбе одной милой девушки, на день рождения ее мамы. Я очень волнуюсь, понравится ли вам это?

Итак, давайте испечем бисквит. Оно должно быть тонким, как будто его вообще почти нет, а только основа для невесомого торта. Вам понадобятся желтки (не волнуйтесь, они останутся от безе), сметана 20% жирности, мука, сахар, разрыхлитель.

Желтки взбить с сахаром и сметаной, добавить муку с разрыхлителем и тесто готово.

Застелите дно формы диаметром 26 см бумагой для выпечки и выложите тесто. Равномерно распределите его по всей площади. Выпекайте 12-15 минут в духовке, разогретой до 180 грамм.

Готовый бисквит остудите в форме и пока отложите в сторону.

Приготовьте пирожные с безе. Я начала печь коржи за 2 дня до сборки. Вечером я поставила выпекаться 2 коржа в духовку, выключила духовку через 2 часа и оставила до утра. Утром я сняла готовые коржи с бумаги и повторила все еще раз. В моем торте 4 коржа с безе.На фото состав для 2 коржей - яйца, сахар, лимонный сок.

Я подробно описал здесь, как выпекать безе.

" Печенье с безе."

Яйца должны быть хорошо охлаждены и посуда, в которой вы будете взбивать, тоже.Отделите белки от желтков, добавьте немного соли и взбейте в пену, затем частями добавьте сахар и лимонный сок.Взбивайте, пока безе не станет блестящим, гладким и очень устойчивым.

Застелите противень бумагой для выпечки и нарисуйте круг диаметром 25 см, потому что при выпекании, безе немного увеличится. С помощью кондитерского конверта заполните пространство внутри круга. Выпекать при температуре не выше 100 градусов Цельсия 1,30- 2 часа. оставьте полностью остывать в духовке.

Когда все коржи будут готовы, мы приступим к сборке. Для крема нам понадобится теплое сливочное масло и сгущенное молоко.

Охлажденные сливки и охлажденное сгущенное молоко, которое мы добавим в крем. Коньяк и ром для пропитки бисквита. Орехи для посыпки между коржами.

Смешайте коньяк с ромом и пропитайте бисквит. Торт для взрослых, а значит, без сиропа.

Взбейте сливочное масло до пышности и частями добавьте теплое (комнатной температуры) сгущенное молоко. Взбивайте, пока не получится такой пышный и нежный крем.

На основание торта кладем бисквит, смоченный в спирте и обильно смазанный кремом. Безе не должно соприкасаться с влагой, иначе оно не будет хрустеть. Выложите слоями безе, смажьте их кремом и посыпьте орехами.

Верх и бока торта смазать кремом и посыпать орехами. Мы делаем это осторожно. Меренга при контакте со сливками может набраться влаги и перестать хрустеть. Также важно, чтобы жирность масла в сливках составляла не менее 82%. Мы сразу же ставим его на холод, и желательно на мороз. Дайте ему немного застыть, пока мы взбиваем сливки.

Взбейте растительные сливки со сгущенным молоком и добавьте немного красителя. Выложите крем в кондитерский конверт и украсьте им торт. 

...и душа устремилась на небеса! Это мой любимый этап в приготовлении пищи! Рисуй так, как тебе нравится!

Я использовала насадки "открытая звезда" и "закрытая звезда", я оторвалась как могла! Заранее я сделала сердечко из мастики с надписью и бантиком и положила его на сливочный крем, аккуратно, чтобы крем не касался мастики, я обошла его звездочками из крема, а потом так...

А по бокам так...!

И не успела я оглянуться, как все уже было готово и украшать было нечего. Жаль, что все самое интересное так быстро заканчивается! Надеюсь, этот торт понравится имениннице... всего самого доброго, счастья и здоровья!