Шварцвальдский вишневый торт

Ингредиенты:

Мука - 225 г

Яйца - 9 шт.

Сахарный песок - 300 г

Сливочное масло - 100 г

Черный шоколад - 200 г

Вишневый шнапс - 3 ст.л.

Сливки для взбивания - 1200 мл

Компот из вишни без косточек - 1000 мл

Крахмал - 4 ст.л.

Загуститель для сливок - 6 шт.

Черный шоколад - 50 г

Вишня в шоколаде - по желанию

Калорийность: 270 кКал

Общее время приготовления: 29 ч.

Способ приготовления:

Вишневый пирог "Шварцвальд" - одно из самых известных блюд немецкой кухни в мире (хотя швейцарцы тоже претендуют на авторство, они там как бы по соседству, и кто что когда придумал, на самом деле не совсем понятно). Но, в целом, Шварцвальд (в переводе - Шварцвальд) - это регион Германии. Леса в нем черные из-за преобладания рождественских елок, и эти регионы также славятся своими вишневыми садами (и вишневым шнапсом).

Швейцарцам есть о чем поспорить с немцами: вишневый торт "Шварцвальд" - настоящий кондитерский шедевр! Он сочетает в себе три разных вкуса: шоколад, ягоды и взбитые сливки.

Вишневый пирог "Шварцвальд" - любимый пирог и моего мужа, и нашего сына, поэтому на их дни рождения я обязательно готовлю это блюдо. Что ж, есть и другие причины... Короче говоря, если и есть в этом мире какой-нибудь рецепт торта, который я проработала до мельчайших деталей, то это Шварцвальд.

Вариант, который я покажу здесь, - это вишневый торт "Шварцвальд" для торжественной подачи. У него очень необычные торты - не из обычного бисквита, а из более плотного. Они выпекаются отдельно. Это позволяет сделать торт высоким. Нижний корж получается с повышенной плотностью. Все это значительно удлиняет время приготовления и делает торт более дорогим, но придает ему удивительную степень шоколадности. С какао это так не сработает.

Вы можете упростить этот рецепт - сделать на 1 корж меньше или не смазывать кремом бока торта (оставив его голым). Очень много взбитых сливок уходит на бортики высокого торта - около 400 мл! В общем, по этому рецепту их съедается рекордное количество.

Только не думайте, что немцы сумасшедшие, что они делают такие адски дорогие торты. Дело в том, что в Германии - гораздо более дешевые сливки для взбивания, чем в России. Поэтому, по их меркам, этот торт стоит дешевле, чем какой-нибудь альтернативный вариант с покрытием из мастики или марципана. То же самое относится и к компоту из вишни без косточек. Это тоже распространенный и не очень дорогой товар, который продается во всех дисконтных магазинах. Исходя из этого, можно предположить, что этот Шварцвальд даже повлиял на стандартный ассортимент немецких продуктовых магазинов и структуру цен!

Вишневый торт "Шварцвальд" обычно украшают вишней. Летом, когда есть вишня - свежая, а в остальное время - засахаренный коктейль. Поскольку никто в нашей семье их не любит, я использую сушеную вишню в шоколаде для украшения. Это не классика.

Проблемным ингредиентом, включенным в классический рецепт вишневого торта "Шварцвальд", является вишневый шнапс. Только не думайте, что это вишневый ликер или вишневая настойка! Вишневый шнапс - это, по сути, вишневая водка. Он кристально чистый, но имеет легкий вишневый привкус. Честно говоря, я понятия не имею, в каких еще странах, кроме Германии, есть такой продукт и как он называется. В Италии есть нечто похожее - мараскино, но в нем гораздо больше миндаля, чем в вишневом шнапсе. В Германии проще купить в кондитерских маленькую бутылочку вишневого шнапса для торта "Шварцвальд". Если вы не продаете ничего подобного, я думаю, вам следует использовать ром или коньяк в качестве ароматизаторов (столовая ложка на 1 корж) или соответствующие кондитерские ароматизаторы (гораздо экономнее). Но этот алкогольный аромат, в любом случае, является характерной приправой шварцвальдского вишневого торта, он обязателен.

Коржам по этому рецепту обязательно требуется 1 день для застывания. Самому торту нужно не менее пары часов для пропитки в готовом виде.

Растопите 100 г ломаного темного шоколада для нижнего коржа в микроволновой печи при 400 Вт в течение 1-2 минут (или 50 г шоколада и 50 г сливочного масла для двух верхних коржей).

Взбейте 3 яйца со 100 г сахара в густую белую пену.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Просейте примерно половину 75 г муки в яйца.

Размешайте ложкой муку.

Влейте тонкой струйкой и размешайте шоколад ложкой.

Просейте оставшуюся муку.

Замесите однородное тесто. Мы перемешиваем только ложкой, а не миксером.

Выпекайте пирог в духовке при температуре 160°C на среднем уровне с циркуляцией воздуха в течение 25 минут. Пожалуйста, обратите внимание, что мы разогреваем духовку до 180 ° C и выпекаем при 160 °C. В общей сложности у нас должно получиться 3 коржа. Самый нижний - самый плотный (на чистом шоколаде), а два более мягких (шоколад с половиной сливочного масла). Всем коржам следует дать полежать в течение суток.

Перед началом сборки коржи пропитывают вишневым шнапсом (или чем-то другим, что вы используете). Шнапс не наливают, а разбрызгивают пальцами или кисточкой или кисточкой.

500 мл жидкости из вишневого компота (отдельно от ягод) в холодном виде смешивают с 4 столовыми ложками крахмала и доводят до кипения. После этого 500 г вишни мешают с ними. Все вместе должно постоять-остыть 10-15 минут, пока не начнет густеть.

Вишневой массой покрывают нижнюю (самую плотную) и одну из двух верхних коржей. Они должны лежать в разобранном виде до тех пор, пока масса полностью не остынет. К тому времени он достаточно загустеет.

Холодные сливки жирностью не менее 30% взбивают с низкой до высокой скорости с добавлением загустителя для крема в соответствии с инструкцией на упаковке. Если у вас нет стационарного миксера, удобнее взбивать сливки в высокой узкой предварительно охлажденной емкости объемом 400 мл за один раз. Очень трудно взбить больший объем сливок.

Поверх слоя вишни выкладывается слой крема.

Могу я сразу показать вам разрез, чтобы было понятно чередование слоев? Снизу вверх: толстый корж, вишня, крем; мягкий бисквит, вишня, крем, мягкий бисквит, крем.

После сборки торта в классическом варианте его края смазывают кремом.

Торт выравнивается на поворотном столе.

Поверхность вишневого торта "Шварцвальд" и края посыпать шоколадной крошкой. Чтобы посыпать края, поворотный стол устанавливается под углом (у меня под ним помещается упаковка зубной пасты - такого наклона обычно вполне достаточно). Шоколадную стружку удобно нарезать небольшими порциями. Не прикасайтесь к нему пальцами, стряхните его на пирог ножом с доски, на которой вы режете.

Внешний край starzwalder обычно украшают венком из роз из взбитых сливок.

Ну, а для взбитых сливок - вишни. У меня они в шоколаде, но это, честное слово, вишня!