Швартенблок

Ингредиенты:

Свиные шкурки — 500 г

Вода — 1,5 л (или столько, сколько нужно)

Соль — 5 г

Калорийность: 192 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 25 мин.

Способ приготовления:

Мы подготовим ингредиенты, необходимые для изготовления причального блока. На самом деле, основным ингредиентом является свиная шкурка. Вам также понадобится вода для приготовления и немного соли. Мы хорошо вымоем шкурки, очистим их от жира.

Положите его в кастрюлю, залейте водой так, чтобы кожица покрывала 2-3 сантиметра. Посолите из расчета 1 г соли на 100 г кожуры.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, снимите пену. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте под крышкой на слабом огне в течение двух часов. Кожица должна стать мягкой. Это может занять меньше времени.

Снимаем отварную кожицу и пропускаем ее через мясорубку с мелкими отверстиями.

Далее измельчаем кожицу порциями в блендере, добавляя 10% бульона, который мы получили при варке. В моем случае я добавила 50 мл бульона (у меня было 500 г шкурок).

У нас получилась однородная эмульсия.

Эту эмульсию разливают в любые формочки или банки. Я вылила "Брусочки" в силиконовую форму. Мы кладем его в морозилку, чтобы он застыл.

На следующий день мы вынимаем швартовный блок из формы. Батончики получились почти порционными, вес одного составляет 75-80 г.

Мы добавляем швартенблок в домашние колбасы и сосиски из расчета 5-7% на килограмм мясного сырья.