Пирожное «Ленинградское» (слоено-заварное)

Ингредиенты:

Слоеное тесто без дрожжей - 900 г

Вода – 125 г

Молоко – 125 г

Сливочное масло – 100 г

Пшеничная мука – 150 г

Куриные яйца – 4 шт.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 0,25 ч.л.

Молоко – 500 г

Куриные яйца – 2 шт.

Сахар – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Пшеничная мука – 60 г

Сахарная пудра - для подачи

Калорийность: 275 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Спешу поделиться рецептом потрясающих "ленинградских" тортов. Их готовят из двух видов теста: заварного и слоеного. Слоеное тесто похоже на хрустящую основу, на которой лежит воздушный эклер, начиненный нежным заварным кремом. Только представьте себе этот восхитительный вкус. Когда я увидела эти пирожные, то сразу же влюбилась в них. И когда я его приготовила, то поняла, что теперь они будут частыми гостями на нашем столе. Из такого количества ингредиентов получается большая партия коржей (у меня получилось 27). Но, несмотря на такое количество, они съедаются мгновенно.

Чтобы приготовить слоеные заварные пирожные "Ленинградское", подготовьте ингредиенты согласно списку.

Приготовьте заварной крем: смешайте яйца и сахар в миске.

Используя венчик, взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.

Добавьте муку и хорошо перемешайте.

В яичную массу влейте теплое (НЕ горячее!) молоко и перемешайте. Перелейте содержимое миски в кастрюлю или сотейник и отправьте на огонь.

Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения - около 5 минут.

Переложите готовый крем в чистую сухую миску и добавьте сливочное масло.

Хорошо перемешайте, чтобы масло растворилось. Накройте миску с кремом пищевой пленкой и остудите.

Приготовьте заварное тесто: налейте в кастрюлю воду и молоко, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Отправляем на огонь, помешивая, доводим до кипения. Сливочное масло должно полностью растаять.

Всыпьте просеянную муку в горячую смесь. Активно помешивая лопаткой, прокипятите несколько минут. Тесто должно начать отставать от стенок формы.

Затем снимите противень с огня и дайте тесту остыть в течение 5 минут. В слегка остывшее тесто вводите яйца по одному, они должны быть комнатной температуры. Перед добавлением следующего яйца тесто следует тщательно перемешать. Это можно сделать с помощью лопатки или миксера.

Заварное тесто должно получиться гладким, блестящим и однородным.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Разрежьте на одинаковые квадраты размером примерно 10х10 см. Выложите кусочки теста на противень, застеленный пергаментом.

Выложите по одной столовой ложке заварного теста в центр каждого квадрата. Также тесто можно выкладывать с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.

Заверните углы квадратиков вверх и слегка вдавите их в заварное тесто, но не скрепляя их вместе (как на фото).

Отправьте противень с коржами в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Первые 30 минут нельзя открывать духовку, иначе заварное тесто осядет и не поднимется.

Переложите заварной крем в кондитерский мешок с насадкой. Щедро залейте остывшие коржи кремом.

Вот такие красивые и очень вкусные пирожки из слоеного теста "Ленинградские" у нас получились.

Перед подачей на стол посыпьте коржи сахарной пудрой.

Приятного чаепития!