Панна-котта с чаем матча и клубникой

ингредиенты:

Сливки (жирностью от 33%) - 500 мл

Молоко (жирностью от 3,2%) - 200 мл

Чай Матча (порошок) - 2 ч.л.

Сахар - 2 ст.л.

Белый шоколад - 100 г

Желатин (быстрорастворимый) - 15 г

Клубника - 400 г + для украшения

Сахар - 120 г

Желатин (быстрорастворимый) - 18 г

Вода - 700 мл

Мята - для украшения

Калорийность: 156 кКал

Общее время приготовления: 5 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Панна котта - знаменитый десерт итальянской кухни, сладкий и высококалорийный. Его дословный перевод означает "вареные сливки", а классический рецепт панна котты действительно готовится только из сливок, не разбавленных молоком. Но в современной кулинарии появилось множество рецептов этого лакомства, где в сливочную основу добавляют не только молоко, но и шоколад (темный или белый), а также вкусные варианты с добавлением топпинга, например, в виде соуса, желе или ягод.

В сливочный слой я добавила чай Матча - самый обогащенный "суперпродукт", но не из-за его полезных свойств. Это придаст десерту легкую горчинку и приятный мятный цвет. А верх десерта я предлагаю украсить клубничным желе и ягодами.

На первый взгляд кажется, что это сложный в приготовлении десерт, но на самом деле это действительно только кажется! Да, готовить панна котту с чаем матча и клубникой долго, но не очень сложно. Поэтому больше дела и меньше слов!

Подготовьте ингредиенты. Желательно брать самые жирные сливки, те, которые подходят для взбивания. Промойте клубнику и удалите плодоножки. Если белый шоколад находится в плитке (НЕ пористый) - измельчите его ножом.

Давайте начнем с приготовления самой панна котты. Залейте желатин прохладным молоком (примерно 100 мл от указанного количества) и оставьте для набухания.

Поскольку мы используем желатин быстрого приготовления, это займет около 5 минут.

В это время приготовьте сливочную основу: смешайте сахар, сливки и оставшееся молоко (100 мл) в кастрюле, доведите смесь до кипения на слабом огне (появятся маленькие пузырьки по краям).

Снимите кастрюлю с огня, а затем действуйте быстро, потому что все добавки нужно добавлять до тех пор, пока температура смеси не опустится ниже 60 градусов. Добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится.

Затем добавьте порошок чая Матча и энергично перемешайте смесь венчиком. Сначала чай будет немного комковатым, но постепенно он растворится в горячей сливочной смеси.

Чтобы облегчить процесс соединения сливочно-молочной смеси с чаем Матча, можно сначала растворить чайный порошок в небольшом количестве горячей жидкости, а затем влить раствор в общую массу, постоянно помешивая.

Я этого не делала, так что, как вы можете видеть, несколько комочков Матча все равно не растворились, но ничего страшного, после добавления желатина мы обязательно процедим смесь.

Итак, добавляем желатин, перемешайте до полного растворения, а затем процедите смесь через мелкое сито. Для удобства я процедила смесь в мерный стаканчик с носиком.

Даем смеси для панна котты немного остыть, за это время приготовим порционные креманки или баночки для десерта. Поскольку десерт выглядит довольно эффектно, я предлагаю подавать его в стеклянной (прозрачной) посуде.

Я покажу вам несколько вариантов подачи заявки.

Вы можете просто заполнить креманки (банки) на 2/3 объема.

А можно сначала установить и закрепить креманки под углом, поместив их, например, в пустые банки, и слегка наклонить емкость, которую мы затем наполним сливочной смесью. Таким образом, после затвердевания мы получим интересный диагональный слой.

Заполнив креманки и банки смесью для панна-котты, ставим их в холодильник на 1-2 часа для полного застывания. А пока давайте приготовим клубничное желе.

Для желе подготовленную клубнику кладем в кастрюлю, добавляем сахар и воду (600 мл). Доведите смесь до кипения и готовьте на слабом огне около 20 минут или пока ягоды полностью не размягчатся.

Пока варится основа для клубничного желе, залейте желатин оставшейся водой (100 мл) и оставьте для набухания.

Готовый компот процедите (не нужно протирать ягоды через сито, они сделали свое дело), пока компот горячий, растворите в нем набухший желатин, перемешайте до полного растворения желатина и снова процедите смесь.

Я всегда процеживаю жидкость после добавления в нее желатина - на случай, если какой-то комок не растворился. Будет неприятно обнаружить в десерте нерастворенный желатин.

Дайте желейной основе полностью остыть при комнатной температуре, прежде чем выливать ее на панна-котту.

Уже замороженной панна-коттой заполняем креманки с охлажденной желейной основой и ставим десерт в холодильник на несколько часов для полного застывания.

Кстати, те креманки, которые мы ранее устанавливали под углом, после того, как слой панна-котты затвердеет, вам нужно установить его ровно, а затем залить желе.

Вот как замерзли диагональные слои. На мой взгляд, получилось очень элегантно.

Десерт прекрасно замораживается. В результате получается кремовый и шелковистый слой панна-котты и нежный, ароматный, слегка дрожащий слой клубничного желе.

Перед подачей на стол украсьте верхушку десерта целой клубникой и листиками мяты.

Или же вы можете украсить десерт мелко нарезанной клубникой, выложив ее на горку застывшего желе.

Приятного аппетита!