Мороженое с агар-агаром

Ингредиенты:

Груши - 750 г

Жирные сливки - 200 мл

Сахарный песок - 6 ст.л.

Ванильный сахар - 7 г

Агар-агар - 3 ч.л.

Корица - по вкусу

Калорийность: 149 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Мороженое с агар-агаром - во-первых, оптимальный рецепт для вегетарианцев, допускающих употребление молочных продуктов. А во-вторых, есть некоторые фрукты, для которых агар-агар можно рекомендовать только в качестве связующего для мороженого. Речь идет, например, о яблоках, грушах, винограде и свежем ананасе.

Как точно рассчитать, из каких фруктов стоит делать мороженое с агар-агаром, а из каких можно с чем-то другим (хорошо, если вы используете агар не по диетическим или идеологическим соображениям)? Запомните фрукты, из которых можно получить сок в соковыжималке. Пожалуйста, обратите внимание, что ни один из них не относится к обычным сортам мороженого. Потому что во всех них слишком много воды, и со всеми ними, чтобы превратить их в мороженое, нужно быть мудрым так или иначе. Под мороженым я имею в виду в данном случае молочное мороженое, а не фруктовый лед и шербеты. Традиционные сорта мороженого обычно включают ягоды, из которых делают не соки, а смузи. У этих ягод более плотная мякоть, и она немного сливочная. Итак, помните обо всех соках, а не о смузи - все они действительно связаны с агар-агаром, и вы получите мороженое. Такова простая логика. Некоторые можно связать желатином, но свежие ананасы и киви, например, он просто не берет (консервированные - берет).

На мой взгляд, самое вкусное мороженое с агар-агаром получается из груши и яблока. Его вкус невероятно концентрированный, на мой взгляд, добиться этого другими способами невозможно.

Груши очищают, нарезают кубиками и взвешивают. Нам понадобится около 600 граммов.

Смешайте груши с обычным и ванильным сахаром, а также с корицей. Вы также можете добавить каплю лимонного сока или цедры. Варите грушу в сахарном сиропе на сильном огне в течение 5 минут с момента закипания. Кстати, если груши все еще были твердыми, и они не хотят давать сок, в сковороду следует добавить 1 ст. л. вода.

Приготовленные фрукты разминают в пюре с помощью блендера.

Добавьте агар-агар, тщательно перемешайте его венчиком и готовьте фруктовую смесь в открытой кастрюле в течение 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая.

В конце приготовления мы смешиваем сливки жирностью не менее 30% с грушевым пюре.

Мы кладем мороженое в морозильную камеру или в морозильную камеру. В морозильной камере его нужно будет время от времени тщательно перемешивать (например, ручным миксером). Морозильная камера сама позаботится о перемешивании. Время замораживания моего мороженого с агар-агаром составляло около 40 минут.

Мороженое с агар-агаром и грушей готово!