Миндаль в сахаре

Ингредиенты:

Миндаль - 200 г

Сахар - 125 г

Ванильный сахар - 7 г

Вода - 70 мл

Корица - 1 ст.л.

Калорийность: 530 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Миндаль в сахаре - это, пожалуй, то же самое для немца, что мандарины для советского человека: аромат праздника, синоним хорошего настроения и предрождественской зимней сказки. Традиционно это лакомство продавалось на рождественских ярмарках. Времена меняются, теперь его можно купить в некоторых местах уже летом, но зима без миндаля в сахаре - это то же самое, что зима без мандаринов, понимаете? Возможно, это и возможно, но это не та зима!

Конечно, самое вкусное - это есть горячий миндаль из пакетика, прогуливаясь по рождественскому базару. Но там этот миндаль стоит так дорого, что, честно говоря, дома он получается очень и очень вкусным, вы верите?

В рецепте миндаля в сахаре нет строгой пропорции, каждый делает это так, как ему нравится, но имеет смысл придерживаться некоторых общих правил. Например, в 200 г миндаля (в Германии - стандартный размер упаковки, поэтому они насчитывают 200 г, а не 100) должно быть не менее 50 и не более 200 г сахара. Воды всегда меньше, чем сахара, в идеале - примерно в 2 раза. Ванильный сахар - по желанию. Корица также необязательна, но она также технологически удобна, если вы вводите ее в нужный момент.

Для того чтобы приготовить миндаль в сахаре, лучше взять стальную сковороду (или медную), а не алюминиевую или чугунную. Не стоит брать сковороды с антипригарным покрытием - сахар на последнем этапе может поцарапать его.

В дополнение к сковороде, вам нужно иметь под рукой какой-нибудь противень, противень для выпечки или большое блюдо, где миндаль может остыть.

Время приготовления зависит от сковороды, плиты и соотношения воды и сахара, но в целом оно составит где-то около 10 минут.

Налейте в кастрюлю воду, всыпьте обычный и ванильный сахар и помешивайте на сильном огне, пока сахар полностью не растворится, а затем подождите, пока жидкость не начнет густеть и не превратится в сироп.

Как только загустеет, всыпьте миндаль и хорошо перемешайте. Почему ты не можешь сразу выбросить миндаль? За это время он впитает лишнюю воду и станет менее хрустящим. Короче говоря, миндаль лучше в сиропе. Мы поддерживаем сильный огонь и все время помешиваем миндаль в сиропе.

Как только сироп почти выпарится, станет прозрачным, желтоватым и сильно пузырится - всыпьте корицу и перемешайте-перемешайте-перемешайте! Все орехи должны быть покрыты коричневым сахаром.

Как только сахар начал превращаться из матового в карамельный, высыпаем орехи со сковороды на противень и перемешиваем на противне еще тридцать секунд.

Ни в коем случае не нужно ждать карамелизации сахара на сковороде - да, блестящие орехи красивее, но в этом случае они начнут слипаться. Правильно приготовленный миндаль в сахаре не страдает ни от чего подобного, это не миндаль в карамели.

Миндаль вкуснее всего в сахаре, когда он теплый (и на рождественском базаре, из пакетика). Но, конечно, они также едят его холодным!