Конфеты «Курага в шоколаде»

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 100 г

Белый шоколад — 60 г

Сливки 33% - 100 мл

Желатин — 4 г

Курага — 6 шт..

Молоко — 50 мл

Калорийность: 375 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Я продолжаю свои эксперименты с домашними сладостями. Недавно в сферу моей кулинарной деятельности вошли две чрезвычайно вкусные сладости — муссовые торты и домашние сладости с различными начинками. Сегодня я решила соединить эти два лакомства вместе и приготовить необычайно вкусные конфеты "Курага в шоколаде" с муссовой начинкой.

Так как я планировала поместить целую курагу в шоколадную оболочку, то выбрала для этой цели силиконовую форму в виде больших полусфер. Есть, конечно, формы с еще большими ячейками, но это уже не будут конфеты. Плоды кураги легко помещаются в таком виде целиком, нам не нужно резать курагу или измельчать ее блендером.

Я решила сделать шоколадную оболочку конфет двухцветной. Можно этого не делать, тогда процесс приготовления упростится.

Для рисунка нам понадобится совсем немного белого шоколада, но я растоплю его весь. То, что осталось, нам понадобится для приготовления муссовой начинки.

Положите шоколад в пакет, сделайте небольшой надрез.

Давайте нарисуем картинку по ячейкам формы. Я сделал полоски, ты можешь сделать что-нибудь еще. Мы поставим его для застывания.

А пока наши полоски застывают, мы растопим шоколад (берем две трети от общего количества) для скорлупы. Как всегда, мы делаем это при температуре не выше 45 градусов.

Снимаем растопленный шоколад с водяной бани.

Нам нужно закалить наш шоколад. Что это такое и для чего оно нужно, вы можете подробно посмотреть ЗДЕСЬ. Добавьте оставшуюся треть неотапливаемого шоколада к растопленному шоколаду и перемешивайте, пока температура массы не остынет до 27 градусов.

Далее снова разогрейте массу до 32 градусов на водяной бане, переложите ее в пакет и сделайте надрез.

Заполните формочки шоколадом, размазывая его по стенкам.

Переверните форму и вылейте излишки шоколада. Мы соберем рассыпанный шоколад, он нам понадобится для донышек конфет.

Если возможно, мы очистим форму от излишков шоколада. Силиконовую форму не так удобно чистить, как поликарбонатную. Поставьте его в холодильник для замораживания.

Давайте начнем готовить мусс. Давайте взбьем холодные 33-процентные сливки до мягких пиков.

Вскипятите молоко и залейте им белый шоколад.

Разведите желатин в теплой воде. Добавьте его в шоколадно-молочную массу.

Давайте подождем, пока шоколадная масса остынет. Смешайте сливочно-шоколадную массу.

Положите по ложке мусса в каждую ячейку.

Затем выложим курагу.

Заполните ячейки муссом доверху, оставив немного места для дна. Поставьте его в холодильник, пока мусс не застынет. Это займет пару часов.

Когда мусс застынет, оставшийся шоколад снова растопят и охладят, чтобы он не растопил мусс. Мы покроем начинку шоколадом. Поставьте его в холодильник и подождите до следующего дня.

Готовые конфеты легко вынимаются из формы.

Курага в шоколаде с муссом готова. Невероятно вкусные конфеты!

А вот как выглядят сладости в разделе.