Конфеты «Корзиночки»

Ингредиенты:

Черный шоколад — 200 г

Какао—масло - 45 г

Какао-масло "Микрио" - 5 г

Сгущенное молоко — 2 ст.л.

Ароматизатор "Ром" - 4 капли

Фундук — 20 г

Калорийность: 585 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Конфетные "Корзиночки" можно приготовить как из черного, так и из молочного шоколада. Если вы используете молочный шоколад с хорошей плавкостью, то какао-масло можно не использовать. В случае с темным шоколадом, как у меня, скорее всего, потребуется какао-масло. Количество шоколада в ингредиентах чрезмерно, часть его останется, удобнее работать с большим количеством.

Для формования конфет я использую поликарбонатную форму "Корзиночка". Мне также понадобятся кондитерские мешки.

Мое какао-масло дезодорировано, не имеет вкуса и запаха. Давайте сократим его помельче.

Разломайте кусочки шоколада, положите их в миску вместе с какао-маслом.

Мы поставим миску над отверстием чайника, который наполним водой примерно наполовину. Поставьте его на огонь и начните плавить шоколад, перемешайте. Следим за температурой, она не должна превышать 45 градусов.

Снимите растопленный шоколад с огня. Теперь нам нужно умерить его. Я сделаю это с помощью какао-масла "Микрио". Подробнее об этом написано ЗДЕСЬ. Помешивая, дайте массе остыть до 34 градусов. Добавьте порошок "Микрио" (4 г) и начните перемешивать. Перемешивайте в течение 7 минут.

Шоколадную массу выкладывают в кондитерский мешок.

На кончике делаем надрез.

Заполните форму шоколадом через разрез. Вот почему нам нужно избыточное количество — чтобы ячейки были заполнены полностью. Выдерживаем в таком виде 5-10 минут. Нам нужно, чтобы масса немного загустела, но тем не менее оставалась жидкой.

Переверните форму и вылейте излишки шоколада. Мы будем собирать его и использовать для начинки.

А форму мы поставим в холодильник, чтобы шоколад застыл на стенках.

Слегка обжарьте фундук и раздавите его. Это можно сделать с помощью кухонного молотка, поместив орехи в пакет.

Давайте положим орехи в каждую ячейку.

Из высыпавшегося шоколада мы возьмем 3 столовые ложки. Добавьте к нему сгущенное молоко и ароматизатор.

Давайте растопим все вместе на пару. Выложите начинку в пакет. Давайте подождем, пока масса немного остынет. Нам нужно, чтобы начинка не расплавила основу конфеты, но мы следим за тем, чтобы она не потеряла своей текучести. Вылейте начинку, оставив место для нижней части конфет. Поставьте его обратно в холодильник для застывания.

Оставшийся шоколад, скорее всего, за это время уже затвердеет, поэтому его нужно будет снова растопить на пару, а затем закалить, добавив 1 г порошка Micrio. Выложите шоколад в кондитерский мешок и закройте ячейки дном.

Мы поставим его замораживаться в холодильник до следующего дня или на несколько часов.

На следующий день мы выбиваем конфету из формы.

Вот так выглядят наши сладости в разделе.

Мы кладем его в красивую коробку, и мы можем отправиться в гости. Помните, что домашние сладости долго не хранятся, так как в них нет консервантов.