Конфеты из тертого какао

Ингредиенты:

Какао—масса - 130 г

Какао—масло - 50 г

Сливки 33%—ные - 50 мл

Дробленый арахис — 25 г

Золотистый кандурин

Мед — 2-3 ст.л. (или по вкусу)

Ароматизатор "Ром" — 5 капель

Калорийность: 538 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Я часто готовлю шоколад в поликарбонатных формах. Чаще всего я использую молочный, горький или белый шоколад для тела (скорлупа). Но сегодня я должна приготовить шоколадную массу сама - из тертого какао и какао-масла. Поскольку мы не добавляем в массу молоко, у нас получится горький шоколад. Я тоже не буду сильно его подслащивать. Он может быть не очень сладким, но на вкус будет как настоящий натуральный шоколад с характерной горчинкой. Кстати, в тертые какао-конфеты можно добавить еще меда.

Нам понадобится жидкий мед, поэтому, если он уже успел засахариться, а зимой, как правило, так и происходит, то его сначала нужно будет растопить на водяной бане до жидкого состояния. Вместо меда можно использовать сахарную пудру, но очень мелкого помола и без комочков. Я добавлю в начинку измельченные орехи (арахис). При желании арахис можно заменить целым или измельченным фундуком, миндалем или другими орехами.

Я даю количество ингредиентов с запасом, чтобы было легче работать.

И начнем приготовление конфет, как всегда, с растапливания компонентов — тертого какао и какао-масла. Тертое какао - довольно твердое вещество. Для того чтобы он быстрее растаял, нужно попробовать его измельчить. Натереть его на терке вряд ли получится, хотя бы порежьте на кусочки. Возможно, вам придется воспользоваться молотком. Мы кладем какао-продукты в миску и ставим миску над емкостью с кипящей водой. В процессе плавления мы постоянно помешиваем шоколадную массу.

При необходимости растопите мед до жидкого состояния.

Мы добавляем мед в шоколадную массу, когда некоторые комочки уже растают в миске. Возвращаем миску с шоколадом и медом на водяную баню и снова нагреваем, постоянно помешивая. Температура плавления не должна превышать 45 градусов.

Снимите расплавленную массу с огня и месите еще 10-15 минут. Нам нужно снизить температуру до 27 градусов, чтобы начался процесс кристаллизации шоколада.

Мы слегка нанесем кандурин на ячейки из поликарбоната.

Выложите шоколадную массу в кондитерский мешок, сделайте надрез на кончике.

Полностью заполнить форму с шоколадом. Мы постучим по форме 20 раз, чтобы начинка равномерно распределилась и вышли пузырьки воздуха.

Примерно через 7 минут переворачиваем форму. Шоколад останется на стенках, остальное высыплется.

С помощью лопатки очищаем форму от пятен. Мы собираем высыпавшийся шоколад, он нам еще понадобится.

Ставим форму в холодильник.

Тем временем мы приготовим начинку. Собранный шоколад уже стал более вязким. Из общего количества оставшегося шоколада берем 3 столовые ложки. Оставшийся шоколад нам понадобится для донышек конфет. Доведите сливки до кипения и снимите с огня.

Влейте сливки в шоколад, добавьте ароматизатор.

Смешайте это.

Если сочетание шоколада и сливок получается сложным (шоколад успел слишком сильно застыть), то можно подогреть массу на водяной бане, помешивая. Давайте попробуем массу на вкус. При желании добавьте еще меда (я добавила еще одну ложку). В результате мы должны получить примерно такую массу. Выкладываем начинку в кондитерский мешок.

Шоколадная основа в той форме, которая у нас есть, уже должна застыть в холодильнике. В каждую ячейку кладем немного измельченного арахиса.

Закрываем орехи начинкой. Ставим его в холодильник, чтобы начинка немного застыла.

А за это время мы приготовим шоколад для нижней части конфет. Шоколад, который у нас остался, уже застыл. Поэтому мы снова ставим его на водяную баню и растапливаем. После этого, помешивая, немного остудите и закройте донышки конфет.

Удалите излишки шоколада лопаткой. Из этого оставшегося шоколада я часто готовлю шоколадные батончики. Начинка тоже часто остается, ее как раз хватает на маленькую плитку шоколада для внучки. Мы ставим его в морозилку на 10 часов.

Вынимаем конфеты из формы.

Конфеты из тертого какао и какао-масла с начинкой готовы. Хранить их долго невозможно, так как это домашние сладости, и мы не использовали никаких консервантов.

Эти конфеты из натурального шоколада способствуют приливу бодрости и энергии, поднимают настроение и повышают работоспособность.