Клюква в шоколаде (конфеты)

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 200 г

Белый шоколад пористый - 60 г

Сливки 33% - 50 мл

Ароматизатор "Ром" - 4 капли

Сушеный клюква — 30 г

Какао—масло - 10-20 г (при необходимости)

Калорийность: 514 кКал

Общее время приготовления: 13 ч. 35 мин.

Способ приготовления:

Домашние сладости хороши тем, что их можно приготовить с самыми разнообразными начинками, как традиционными, так и несколько необычными. Сегодня у меня конфеты с сушеной клюквой в белом ганаше. Интересно, что клюква, которая в свежем виде кислая и слегка горчит, в сушеном виде совсем не горчит, но имеет приятный сладкий вкус.

Я буду делать конфеты в поликарбонатной форме "Ракушек". Для того чтобы готовое лакомство можно было легко извлечь из формы, молочный шоколад необходимо темперировать. Как это сделать, я рассказывала вам ранее в ЭТОМ рецепте. Если вы любите темный шоколад, то можете использовать его для скорлупы вместо молока.

Давайте начнем с темперирования молочного шоколада. Растопите шоколад (две трети) на водяной бане, доведя температуру массы до 45 градусов, но не превышая этих показателей. Все время помешивайте массу. Бывает, что молочный шоколад попадается с плохой плавкостью (текучестью), тогда добавьте в массу немного какао-масла.

Добавьте в массу оставшийся шоколад (останется несколько кусочков) и начинайте перемешивать, пока температура массы не упадет до 27 градусов.

Далее мы снова вернем шоколад на водяную баню, буквально на несколько минут, чтобы немного увеличить температуру - до 32 градусов.

Положите шоколад в кондитерский мешок, сделайте надрез на кончике.

Заполните форму с шоколадной массой. В идеале лучше полностью заполнить ячейки шоколадом. Но тогда нужно использовать много шоколада, который будет лишним. Гораздо удобнее работать с чрезмерным количеством шоколада. В этом рецепте я заполню ячейки примерно на две трети и просто размажу массу по стенкам.

Переверните форму и вылейте излишки шоколада. Вы можете постучать по форме, чтобы шоколад вылился более активно.

Вылившийся шоколад мы соберем и используем позже для формования дна. Он замерзнет, так что позже вам придется снова его закалять.

Мы очистим форму от шоколадных пятен лопаткой и поставим ее в холодильник для застывания.

Тем временем мы приготовим начинку из белого шоколада. Я использую пористый белый шоколад, его проще купить. Если у вас есть натуральный белый шоколад, вы можете использовать его. Добавьте сливки к шоколаду и растопите массу на водяной бане, непрерывно помешивая.

Давайте добавим аромат. Начинка готова.

Выложите начинку в кондитерский мешок и сделайте надрез. Мы положим клюкву в замороженные ячейки.

Заполните ячейки белой начинкой и поставьте их в морозильную камеру, чтобы начинка застыла.

Тем временем мы темперируем оставшийся шоколад, который уже успел застыть, добавив те несколько кусочков, которые мы оставили ранее. Из этого шоколада мы сделаем дно конфеты, когда начинка немного застынет (чтобы не смешаться с темным шоколадом для дна). Мы поставим его в холодильник, чтобы он застыл до следующего дня.

На следующий день можно вынимать конфеты из формы. Если конфета плохо выскакивает, то формочку можно поставить в морозилку на несколько часов.

Клюквенные конфеты в шоколаде готовы. Получился очень вкусный десерт, который непременно станет вашим любимым лакомством.

Вот как выглядят сладости в разделе. Хранить такие сладости долго невозможно, так как в них не используются консерванты, которые используются в промышленных сладостях.