Горький шоколад с миндалем

Ингредиенты:

Какао—масса - 70 г

Какао—масло - 30 г

Сахарная пудра — 2 ч.л.

Лимонные цукаты — 15 г

Миндаль — 9 ПК.

Калорийность: 608 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Прежде всего, давайте определимся, что такое горький шоколад. Горький шоколад - это продукт, в котором содержание какао-массы составляет не менее 70 процентов. Особенно ценятся знатоками плитки с содержанием какао от 85 процентов и до 99 процентов.

Я готовлю натуральный шоколад, в котором, кроме какао-массы и какао-масла (с небольшим количеством подсластителя), больше ничего не будет (я имею в виду эмульгаторы, стабилизаторы и т.д.). Но будут и замечательные дополнения, которые сделают шоколад вкуснее и полезнее. Это цельный миндаль и лимонные цукаты.

На мой взгляд, цитрусовые прекрасно сочетаются с натуральным шоколадом, который обладает характерной горчинкой. Орехов и цукатов можно брать больше или меньше, чем у меня. Миндаль можно использовать как цельный, так и измельченный, но цельный, конечно, интереснее.

Что ж, давайте начнем готовить натуральный горький шоколад с миндалем.

Смешайте какао-массу и какао-масло. Сегодня у меня дезодорированное какао-масло - без характерного цвета и запаха. Вы можете использовать любой из них. Крупные куски можно измельчить, но можно оставить и так. Ставим миску на водяную баню и растапливаем ее на слабом огне.

Как только часть какао-продуктов растает, добавьте в миску сахарную пудру, просеяв ее через сито, чтобы не было комочков. Давайте продолжим растапливание, с этого момента мы постоянно перемешиваем нашу шоколадную массу. Количество сахарной пудры можно брать на свой вкус — больше или меньше, чем у меня. Некоторые предпочитают горький шоколад вообще без какого-либо подсластителя.

После расплавления массы продолжайте перемешивать в миске, пока температура не упадет до 27 градусов, а масса не станет немного гуще.

Разлейте массу по шоколадным формочкам. Разложите цельный миндаль.

В промежутках мы выложим цитрусовые цукаты. Вот и все, нам просто нужно подождать, пока плитка застынет. Это произойдет через несколько часов.

Застывшая плитка легко выскочит из формы.

Домашний горький шоколад с миндалем и цукатами готов. Его следует хранить при температуре 15-18 градусов.

Считается, что желательно съедать 10-20 г горького шоколада в день. Потребление, превышающее эти показатели, не так уж полезно.