Глазурь из тёртого какао и какао-масла

Ингредиенты:

Какао—масса — 80 г

Какао—масло — 30 г

Молоко — 5 ст.л.

Сливочное масло - 20 г

Мед - по вкусу (около 100 г)

Мускатный орех — щепотка

Молотая корица — щепотка

Калорийность: 530 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Некоторое время назад мне пришлось смотреть по телевизору передачу о том, насколько неестественен и вреден для здоровья шоколад, купленный в магазине. Даже если на этикетке указаны те продукты, которые должны входить в состав шоколада (а это какао-масса и какао-масло), это не значит, что они там есть. После этого я решила приготовить натуральный шоколад в домашних условиях. Как оказалось, этот шоколад не только безвреден, но и очень полезен. Невероятно полезны все продукты, входящие в состав такого домашнего шоколада — какао-масло, какао-масса и, конечно же, мед.

Глазурь из тертого какао и какао-масла является промежуточным продуктом при производстве шоколада. Когда все необходимые продукты расплавлены и перемешаны, это и есть глазурь. Разница лишь в том, что для глазури вы можете добавить больше молока, чем для шоколада. Когда я спешу и у меня нет времени приготовить глазурь для торта, я часто прибегаю к обратному процессу: растопляю готовую плитку шоколада, как в этом рецепте. Ну, а здесь я приготовила глазурь из какао-порошка и молока.

Рецепт тертого какао и какао-масла, безусловно, мой любимый, потому что используются самые натуральные продукты - вкусные и полезные. Какао-масса в натуральном виде имеет довольно горький вкус, именно поэтому мы добавляем мед. Какао-масло не имеет вкуса, но обладает удивительным ароматом. Вместо меда можно использовать сахарную пудру, но с медом, конечно, полезнее.

Положите какао-масло и тертое какао в миску. Иногда тертое какао получается довольно внушительными кусками, тогда его нужно измельчить. Теперь нам нужно расплавить эти два продукта. Делаем это на водяной бане, но не ставим миску в воду, а растапливаем ее над паром (я ставлю над чайником) и при минимальном кипении. Мы проводим щадящую термическую обработку, чтобы сохранить максимум полезных веществ: в какао-масле и тертом какао они легко разрушаются при нагревании.

Когда компоненты глазури слегка растают, добавьте сливочное масло и молоко. Для шоколада мы бы добавили не более двух столовых ложек молока, а для глазури вы можете добавить больше.

Мед для глазури должен быть жидким, без кристаллов. Если мед уже успел засахариться, его можно залить, но тоже в щадящем режиме с небольшим нагревом (я тоже делала это над чайником). Как только мед слегка зальется, немедленно выньте и перемешайте.

Добавляйте специи по щепотке за раз. Делайте это на свой вкус. Я добавляю немного, они не ощущаются в готовом продукте, но, конечно, вносят свои нотки. Добавьте мед по вкусу. Мы стараемся смешивать. Мы не стали растапливать какао-масло и какао-массу до конца, чтобы сократить время тепловой обработки. Они могут расплавиться и "сами по себе" от смешивания. Но если этого не произошло, то мы снова ставим миску на пар и помешиваем нашу глазурь при слабом кипении.

Месите до тех пор, пока все компоненты не растворятся, пока глазурь не станет гладкой и однородной.

Шоколадная глазурь готова. Его следует готовить непосредственно перед употреблением, так как он быстро загустеет и затвердеет.

Сфера применения глазури очень широка: ею можно покрыть торт, эклеры, печенье, полить мороженое или десерты, нанести ею узор и т.д.

Готовьте, создавайте с шоколадной глазурью из тертого какао и какао-масла!