Фруктовое желе с желатином в домашних условиях

Ингредиенты:

Апельсины - 1,5 кг

Консервированные персики - 1 банка

Листовой желатин - 8 шт.

Вода для замачивания желатина - по необходимости

Калорийность: 60 кКал

Общее время приготовления: 6 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Фруктовое желе с желатином - это не то блюдо, которое я готовлю каждый день, потому что обычно я каким-то образом готовлю готовое желе из пакетиков. Ты тоже? Но иногда хочется чего-то необычного и нестандартного, и вот тогда… Состав мармелада в данном случае зависит от того, что у меня есть под рукой.

В целом я бы выделил как минимум две группы фруктов: свежие и консервированные. От свежих можно избавиться по-разному: из цитрусовых и яблок лучше выжать сок, а всевозможные манго, персики и абрикосы можно измельчить. В консервах рационально использовать сироп для желирования, а кусочки фруктов оставлять в нем целиком. Естественно, вы можете смешивать свежевыжатые соки с сиропами. В этом рецепте я покажу двухслойное желе, не перемешивая, так оно получится еще красивее.

Также важно помнить, что есть фрукты, которые нельзя желировать. Это свежий ананас и киви. Нет смысла делать из них сок или картофельное пюре. И даже если вы положите шайбу в желе из других фруктов, они растворят ее вокруг себя. Консервированные ананасы этого не делают, их можно сделать желатиновыми.

Итак, готовим мармелад с желатином в домашних условиях...

Для начала вылейте сироп из банки и отмерьте, сколько у нас его осталось. У меня было около 200 мл.

Мы выжимаем примерно в два раза больше фруктового сока. Я довела цифру до 500 мл, чисто для того, чтобы было легче рассчитать желатин.

Теперь немного теории. Сладкие жидкости тяжелее несладких. Поэтому сироп действительно наливается отдельным слоем на дно стакана, а сок находится сверху. Невозможно сделать наоборот, когда нижний слой не застыл - сироп пройдет сквозь сок и ляжет на дно. Т.е. если вы хотите приготовить желе, где слой прозрачного сиропа будет сверху, а непрозрачный слой сока - снизу, то вам сначала придется дать нижнему несладкому застыть, и только потом наливать верхнее сладкое. Но пару "сладких внизу - не сладких вверху" можно налить сразу, и они не будут перемешиваться.

Желатин рассчитывают в соответствии с инструкцией на упаковке. Поскольку может быть некоторое количество жидкости, неудобное для расчетов без остатка, имейте в виду следующее правило: для нижнего более сладкого слоя следует брать больше желатина, чем норма, а для верхнего несладкого МОЖНО взять меньше.е. У меня 3 листа желатина на нижнем слое для 200 мл сиропа и 5 листов на верхнем для 500 мл сока.

Желатин размягчают в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно - 5 минут). Для каждой жидкости - своя порция желатина, а потом как ее разделить?

Отожмите лишнюю жидкость и растопите желатин при минимальной мощности микроволновой печи последовательно по 15 секунд. 15 секунд крутили, перемешивали, если желатин не растворился полностью - еще 15 секунд крутили. Ни в коем случае не перегревайтесь! Желатин должен полностью раствориться и превратиться в прозрачную жидкость.

Влейте сироп в теплый желатин небольшими порциями при непрерывном помешивании. Не наоборот, это сироп в желатине. Если вы сделаете наоборот, то теплый желатин в более холодной жидкости затвердеет сам по себе, а не свяжет его.

То же самое проделываем с соком: медленно вливаем сок в теплый желатин, все время помешивая.

Если консервированные фрукты были крупными кусочками, то мы нарезаем их на более мелкие. У меня здесь 6 половинок консервированных персиков на 4 стакана желе, т.е. всего 3 целых персика.

Выкладываем кусочки фруктов на дно стеклянных бокалов и заливаем их сиропом с желатином так, чтобы фрукты были полностью покрыты.

Ложкой влейте сок с желатином. Если вдруг кто-то не знает, как это делается "ложкой" - ее кончик упирается в стенку стакана где-то на одном уровне с поверхностью нижней жидкости и начинает тонкой струйкой вливаться в верхнюю ложку. По мере повышения нового уровня жидкости ложку постепенно поднимают вверх.

Мармелад с желатином ставим в холодное место и даем ему застыть. За 6 часов он схватывается даже просто в холодном помещении, в холодильнике - быстрее.

Приятного аппетита!