Десерт «Шоколадные корзиночки» с кремом

Ингредиенты:

Молочный шоколад — 150 г

Какао—масло - 25 г (при необходимости)

Сливки 30%—ные - 100 мл

Сухие сливки для взбивания — 1,5 ст.л.

Вода для сухих сливок — 25 мл

Желатин — 3 г

Желатиновая вода — 30 мл

Ванильный сахар — 1 ч.л.

Измельченный арахис — 1,5 ст.л.

Сгущенное молоко — 1-2 ст.л.

Краситель — по желанию

Калорийность: 330 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 5 мин..

Способ приготовления:

Сливки, как всегда, используем жирные, а шоколад можно брать как молочный, так и черный. Если температура плавления шоколада хорошая, то какао-масло можно не использовать. Я использую его только потому, что плавкость моего шоколада оставляет желать лучшего. Мы берем чрезмерное количество шоколада, чтобы полностью заполнить ячейки формы. Оставшаяся часть затем используется для чего-то другого.

Давайте начнем с таяния. Разломайте шоколад на кусочки, сразу же добавьте какао-масло (если вы его добавляете).

Мы поставим чайник с водой над отверстием на огонь. Мы оставим часть кусочков шоколада для темперирования. Растопите на пару, помешивая шоколад (температура - не выше 45 градусов).

Мой шоколад Roshen долго нагревался. Я надеюсь, вы найдете более тающий шоколад.

Мы будем темперировать шоколад путем посева или каким-либо другим способом. Зачем это делать, я подробно написал ЗДЕСЬ. В растопленную массу положим кусочки растопленного шоколада, который мы оставили ранее, и вымешиваем массу до тех пор, пока температура шоколада не упадет до 27 градусов. Если какие-то кусочки не расплавились, то процедите массу или выловите эти кусочки.

Снова слегка разогрейте шоколад до 30-32 градусов. Важно соблюдать температурный режим!

Высыпьте шоколад в пакет.

Заполните отверстия формы. У меня 14 ячеек. Мы убираем пятна с помощью скребка. Давайте оставим шоколад в ячейках, пока он не начнет густеть.

Давайте посолим шоколад, перевернув форму. Шоколадная оболочка останется на стенках. Если так получилось, что шоколад не закрепился на стенках, то повторим процедуру заполнения ячеек. В форме "Корзинки" это происходит потому, что внутри ячейки ребристые, и шоколад вытекает из них. Собираем слипшийся шоколад, очищаем форму скребком от пятен и ставим в холодильник.

Приступаем к приготовлению муссовой начинки. Залейте желатин водой и поставьте его на паровую баню, чтобы он растаял. Остудите его.

Взбейте сливки, но не слишком сильно, чтобы они оставались жидкими. Добавьте сгущенное молоко и ванильный сахар.

Добавьте немного орехов.

И охлажденный желатин. Смешайте это.

За это время десертная оболочка в форме должна застыть.

Наполняем его муссовой массой. Излишки мусса удаляем скребком.

Посыпьте начинку орехами. Убираем его в морозилку, пока мусс полностью не застынет — он должен быть как косточка.

Замороженные конфеты легко выскакивают из формы.

Основу для нашего десерта мы кладем в манжеты.

Сухие сливки смешивают с водой. Мы также получим сливки в избыточном количестве, просто меньшее количество будет неудобно взбивать.

Взбейте. Сегодня я решила покрасить крем для украшения в красный цвет.

Смешайте краситель.

Наполняем кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" (можно использовать и другие насадки).

И самый приятный момент - это украшение наших корзинок. Я сделала звездочки через насадку, использовала немного шоколадного декора и цветную кондитерскую посыпку.

Я сделал одну "звездочку" на нескольких корзинах.

У некоторых их три.

А для некоторых я просто завинтил "колпачок" и попытался сделать его повыше.

Десерт "Шоколадные корзиночки" со сливками готов. Поскольку он только что достался из морозилки, мы подождем, пока слой мусса разморозится, после чего сможем его использовать.