Десерт «Яйцо страуса»

Ингредиенты:

Сливки - 1200 мл

Сахарный песок - 200 г

Ванильный сахар - 10 г

Кукурузный крахмал - 75 г

Апельсины - 2050 г

Сахарный песок - 100 г

Ванильный сахар - 10 г

Кукурузный крахмал - 90 г

Кокосовая стружка - 1 ст.л.

Калорийность: 137 кКал

Общее время приготовления: 8 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Десерт "Страусиное яйцо" - традиционное национальное блюдо нескольких диких племен Африки. Его готовят из страусиного яйца, которое запекают в керамической посуде в форме чаши при низкой температуре в течение часа, после чего охлаждают и подают, посыпав сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Да ладно, я шучу. Конечно, этот десерт не имеет абсолютно ничего общего с первобытными народами, и готовится он из апельсинового сока и сливок. Апельсиновый сок лучше - свежевыжатый. Сливки... скажем так: чем жирнее, тем вкуснее. Есть рецепты этого десерта с молоком, но по вкусу они уступают сливкам.

Крахмал - кукурузный. Его нельзя заменить картофелем или рисом. На тапиоке - можно. Тапиока еще вкуснее.

Выжмите апельсиновый сок. Понадобится 1 литр.

Берем по 200 мл сливок и апельсинового сока, тщательно перемешиваем их венчиком с крахмалом и обоими видами сахара. Кстати, количество крахмала, которое я называю, рассчитано на сливки жирностью 30%. Для сливок с меньшим содержанием жира возьмите на 5 г больше крахмала на каждые 10% жирности в направлении уменьшения. Т.е. для 20%-ных сливок - 80 г, для 10%-ных - 85 г. Для молока возьмите около 100 г крахмала. Замена свежевыжатого сока пакетированным соком не влияет на количество крахмала.

Доведите оставшийся апельсиновый сок до кипения, добавьте крахмал, чтобы не образовалось комочков, сразу же снимите с огня, как только жидкость станет прозрачной и загустеет.

Одновременно с соком доведите сливки до кипения, снимите с огня, перемешайте приготовленный крахмал так, чтобы не образовалось комочков. При непрерывном помешивании на слабом огне варите сливки до легкого загустения и сразу же снимите с огня.

Большую чашу с куполообразной формой и гладкой внутренней поверхностью окатывают холодной водой. Вы даже можете предварительно подержать его в холодильнике.

Налейте сливки в миску, оставив около 200 мл.

Полейте апельсином сверху сливочный крем. Мы стараемся не дать ему распространиться на внешний край.

Поверх апельсинового слоя вылейте оставшуюся порцию сливочного крема и разровняйте его по всей площади. Дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре.

Охлажденный десерт ставим на длительное время в холодильник, пока он полностью не остынет и не застынет. Когда вы увидите, что его края легко отделяются от стенок чаши, "страусиное яйцо" почти готово.

Прижимая к десерту плоскую сервировочную тарелку для тортов, переверните ее и дайте ей соскользнуть на поверхность, на которой мы собираемся ее подавать.

Сверху посыпьте поверхность получившегося купола кокосовой стружкой.

Десерт "Страусиное яйцо", конечно же, интереснее всего смотрится в раздел: это действительно похоже на гигантское страусиное яйцо, обжаренное на сковороде под крышкой.