Черничный муссовый торт

Ингредиенты:

Сахарный песок - 50 г

Коричневый сахар - 20 г

Ванильный сахар - 15 г

Сливочное масло - 100 г

Пшеничная мука - 200 г

Мука - для раскатки

Черника в собственном соку - 350 мл

Сливки для взбивания - 400 мл

Маскарпоне - 400 г

Сахарный песок - 200 г

Кукурузный крахмал - 20 г

Ванильный сахар - 30 г

Листовой желатин - 6 листов

Вода - для замачивания желатина

Зеркальная глазурь - 600 мл

Калорийность: 286 кКал

Общее время приготовления: 26 ч.

Способ приготовления:

Ингредиенты для приготовления черничного муссового торта с зеркальной глазурью нам понадобится не все сразу, а в несколько приемов.

В первом запуске участвуют все продукты, которые необходимы для приготовления теста; а также чернику в собственном соку, 30 г ванильного сахара и 20 г крахмала

Замесите песочное тесто из всех ингредиентов, предназначенных для него.

Раскатайте тесто толстым слоем на слегка посыпанной мукой поверхности. Общий размер торта должен быть немного больше формы. Прижмите края формы к тесту, затем кончиком ножа вырежьте сердечко немного меньше намеченного контура.

Выпекайте тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки, в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без циркуляции воздуха около 15 минут (до коричневого цвета). Кстати, от теста останутся обрезки, я делаю из них несколько печений.

Пока тесто выпекается, разделите чернику в собственном соку на ягоды и жидкость.

200 смешайте мл черничного сока с 20 г крахмала и 30 г ванильного сахара до полного растворения крахмала. Если в 350 мл черники в собственном соку было меньше 200 мл жидкости, то добавьте немного воды. Если наоборот, смешайте только 200 мл с крахмалом, остальное оставьте. Доведите полученный раствор до кипения и готовьте около 1 минуты.

Вылейте начинку в форму для муссового торта, дайте ей остыть при комнатной температуре, затем поставьте в морозильную камеру для застывания (это займет 3 часа). Силиконовые формочки можно удобно поместить в морозильную камеру, удерживая их на твердом основании.

Когда начинка застынет, можно приступать к приготовлению мусса. Для этого сначала взбейте сливки в густую пену.

Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке, слейте жидкость и подогрейте его вместе с 200 г сахарного песка (если осталась капля черничного сока, то его также вот если нет, то, в принципе, для растворения сахара должно быть достаточно воды, в которой набухал желатин). Не доводите смесь до кипения, подождите только, пока сахар растворится.

В 2-3 приема смешайте маскарпоне с желатиновой смесью миксером.

В 2-3 приема, смешайте в муссе с помощью венчика (не миксера!) взбитые сливки.

В последнюю очередь размешайте ложкой чернику.

Выньте замороженную начинку из формы, промойте форму и протрите. Выложите в него половину мусса и разровняйте.

Выложите начинку на средний слой.

Вылейте оставшийся мусс в форму и выложите на него песочное сердечко. Переложите силиконовую форму на твердом основании в морозильную камеру и заморозьте там муссовый торт минимум на 6 часов.

Приготовьте зеркальную глазурь в соответствии с инструкцией на упаковке или самостоятельно (пошаговый рецепт зеркальной глазури).

Если готовая глазурь была бесцветной, то покрасьте ее. Чтобы добиться такой интенсивности сиреневого цвета, как у меня, на 600 мл глазури потребуется полный стандартный тюбик фиолетового пищевого красителя. Перелейте зеркальную глазурь в металлическую миску (чтобы она лучше отдавала тепло) и дайте ей остыть до рабочей температуры в соответствии с инструкцией на упаковке (или вы можете ориентироваться на 35 градусов - температуру, которую наш организм воспринимает как нейтральную). Во время охлаждения зеркальной глазури имеет смысл удалять пузырьки с ее поверхности. Глазурь следует либо время от времени тщательно перемешивать ложкой, либо держать ее поверхность покрытой пленкой, чтобы не образовывалась пена.

После того, как глазурь достигнет рабочей температуры, достаньте форму с муссовым тортом из морозильной камеры и поместите ее на небольшое возвышение внутри большой формы с бортиками.

Залейте черничный муссовый торт зеркальной глазурью и дайте ему застыть около 5 минут. Можно посыпать глазурь блестками.

Переложите торт с возвышения, которое позволило глазури свободно стекать, на сервировочное блюдо и поставьте его оттаивать в холодильник. Этот процесс займет 6-8 часов. Размораживать такой пирог при комнатной температуре, по крайней мере в первые часы, нежелательно - это чревато разрывами глазури. В конце, через час после пятого, можно при комнатной температуре.

У этого торта очень интересная форма, хотя следует отметить, что начинка обладает свойством окрашивать мусс вокруг себя.

При размораживании из кекса может выделиться небольшое количество жидкости. Перед подачей его следует промокнуть салфеткой.