Черничный мусс (десерт)

Ингредиенты:

Черника (свежая) - 200 г

Желатин (быстрорастворимый) - 10 г

Сыр Маскарпоне - 250 г

Сливки (33% жирности) - 250 мл

Сахар - 150 г

Вода (для желатина) - 50 мл

Калорийность: 247 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 40 мин..

Способ приготовления:

Мусс по-французски означает "пена", и его действительно взбивают на высокой скорости миксера до состояния воздушной пены с миллионами крошечных пузырьков воздуха. А чтобы сохранить (закрепить) эту воздушность, в мусс добавляют желатин или агар-агар. С желатином получается более нежная консистенция готового десерта.

В сезон фруктов и ягод вы можете приготовить мусс с различными натуральными вкусами. Например, черничный мусс не только очень вкусный, но и имеет красивый цвет от черники. Единственным его недостатком является то, что в нем очень много калорий.

Подготовьте ингредиенты: черника подходит не только свежая, но и замороженная. Для получения желаемой консистенции готового десерта важно использовать сливки жирностью не менее 30%. Если вы хотите добавить в десерт ваниль, то это можно сделать на этапе приготовления ягодного пюре.

Положите чернику в кастрюлю, засыпьте ее сахаром и прогревайте на слабом огне в течение 5-10 минут.

За это время из ягод должен выделиться сок, а сахар полностью раствориться. Если сок не спешит выделяться, можно немного размять ягоды ложкой или толкушкой.

Протрите полученную массу через сито, чтобы избавиться от кожицы ягод для получения более нежной структуры мусса.

Дайте черничному пюре остыть, а затем добавьте сыр маскарпоне и взбейте все миксером до получения однородной массы.

В подходящую миску залейте желатин прохладной водой, перемешайте и дайте ему набухнуть (около 5 минут), затем растворите желатин на водяной бане. Если желатин не растворимый, а гранулированный, то следуйте инструкциям на упаковке.

Через сито вводим подготовленный желатин в черничную массу и перемешиваем венчиком или миксером.

Отдельно взбейте охлажденные сливки на высокой скорости миксера до мягкого пика и введите их в черничную массу.

С помощью венчика или миксера (на низкой скорости) смешайте сливки с черничной массой, чтобы получилась однородная и воздушная основа для мусса.

Разлейте мусс по сервировочным тарелкам или креманкам и поставьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы десерт полностью застыл. Готовый мусс можно украсить черникой и мятой.

Если вы хотите сделать черничный мусс частью торта или торта, то поставьте форму (рамку) для муссовых десертов на тарелку, выложите на дно корж или основу из крошек печенья, смешанных со сливочным маслом, а затем вылейте мусс. После этого поставьте форму в холодильник на несколько часов.

У меня получился корж, основой которого является крошка медового коржа, смешанная со сливочным маслом.

Как и любой муссовый десерт на желатине, хранить такой торт нужно в холодильнике перед подачей на стол, так как желатин стабилен только в прохладном месте.

Приятного аппетита!