Апельсиновый медовик

Ингредиенты:

Сахар - 100 г

Яйца куриные - 1 шт.

Сливочное масло - 50 г

Мед - 100 г

Пшеничная мука - 250-270 г

Сода - 5-6 г

Апельсиновая цедра - с 1 апельсина

Апельсиновый сок - 100 г

Дольки апельсина - 100 г

Апельсиновая цедра - 1/2 ч.л.

Сахар - 70 г

Пектин - 7 г

Куркума - 1/4 ч.л.

Темный ром - 15 г

Апельсиновый сок - 65 г

Апельсин цедра - 1 ч.л.

Желтки - 2 шт.

Сливочное масло - 30 г

Сахар - 20 г

Кукурузный крахмал - 3/4 ч.л.

Куркума - 1/4 ч.л.

Вода - 7 г

Сметана 30% - 300 г

Сливки 33-35% - 75 г

Сахарная пудра - 40 г

Калорийность: 293 кКал

Общее время приготовления: 51 ч.

Способ приготовления:

Медовый пирог - это настоящий зимний пирог и всеми любимая классика. Но чтобы придать ему новизны и сделать его более изысканным, я предлагаю испечь апельсиновый медовый пирог. А если учесть, что приближаются новогодние праздники, то такой торт будет очень кстати на вашем праздничном столе.

Апельсиновый медовый торт можно готовить поэтапно, ведь в его состав входят не только коржи и крем, но и апельсиновый творог и апельсиновый джем с добавлением темного рома. Например, приготовьте апельсиновый джем с ромом заранее и дайте ему время застыть, испеките коржи на следующий день, сделайте крем и апельсиновый творог, соберите торт в тот же день и оставьте его на ночь в холодильнике для пропитки. На следующий день торт можно обработать крошкой и украсить. Если вам кажется, что процесс сложный, то это только на первый взгляд, потому что пошаговая подготовка всегда позволяет делать все медленно и оставляет время на другие дела.

Поэтому, если вы решите испечь этот вкусный пирог, ознакомьтесь с моим рецептом, в котором я покажу все этапы по очереди. Медовый пирог с апельсиновым творогом получается очень нежным, с ярко выраженным медово-апельсиновым ароматом и тонким оттенком пряного рома.

Итак, сначала мы приготовим апельсиновый джем с ромом. Очень важно добавлять качественный алкоголь с приятным вкусным ароматом, потому что во время тепловой обработки алкоголь испарится, а аромат останется, что повлияет на общий вкус и аромат торта. Поэтому я не советую вам брать коньяк, а только качественный ром с хорошим запахом или хороший ликер - например, апельсиновый.

Итак, снимаем кожуру со всех апельсинов, стараясь не задевать белый слой кожуры. Мы собираем цедру в банку, затем будем использовать ее для конфитюра, а также для курда и тортов.

Также выжмите сок из двух с половиной апельсинов, а оставшуюся половину апельсина очистите и нарежьте ломтиками, затем небольшими кусочками. Отмерьте нужное количество сока для приготовления джема и смешайте его с ломтиками, цедрой, ромом и куркумой. Поставьте на небольшой огонь, перемешайте, дайте смеси прогреться до 40 градусов.

Добавьте пектин к сахару и хорошо перемешайте.

Перелейте в кастрюлю, постоянно помешивая смесь. Когда смесь закипит, прокипятите 2 минуты, не больше, затем снимите с огня, перелейте в банку. Когда варенье остынет, мы поставим его в холодильник для стабилизации на несколько часов, а лучше - на ночь.

На следующий день мы приготовим апельсиновый творог.

В кастрюле смешайте апельсиновый сок, цедру, желтки, нарезанное сливочное масло, сахар и куркуму. Поставьте его на огонь и разогрейте. Крахмал смешивают с водой.

Влейте крахмальную смесь в апельсиновую смесь, помешивая. Доведите смесь до кипения и готовьте еще 20 секунд до загустения, не забывая помешивать.

Готовый курд снимите с огня, процедите через мелкое сито, накройте пищевой пленкой "в контакте", чтобы на поверхности не образовалась пленка. Давайте остудим это.

Теперь давайте начнем выпекать коржи для апельсинового медового торта.

Положите яйцо и сахар в отдельную емкость. В кастрюле смешайте сливочное масло, мед, цедру и соду.

Тщательно взбейте яйцо с сахаром миксером до пышной, легкой и объемной массы, перелейте смесь в кастрюлю с остальными ингредиентами, поставьте на водяную баню и над на среднем огне доведите сливочное масло и мед до полного растворения, помешивая венчиком.

Через 5-8 минут просейте муку, перемешайте и готовьте до карамельного цвета, постоянно помешивая всю массу.

Смесь должна стать густой и вязкой, этот процесс может занять 15 минут.

Снимите смесь с огня и дайте ей остыть в течение 15 минут. После просейте оставшуюся муку и замесите тесто: сначала оно будет липнуть к рукам, но потом станет эластичным. Положите его в пакет и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Его также можно поставить в холодильник, если вы планируете выпекать коржи чуть позже.

Разделив тесто на 6 частей, мы будем раскатывать их по очереди тонким слоем.

Выпекаем каждый корж при температуре 180 градусов, и пока корж теплый и мягкий, сразу вырезаем кольцо нужного нам размера в 18 см. Если это не сделать немедленно, пирог остынет и станет твердым и хрупким. Мы складываем обрезки вместе, затем измельчаем их в крошку для окончательной обработки торта. После остывания выкладываем коржи на пергаментные листы друг на друга.

Теперь давайте приготовим сметанный крем для торта. Сметану лучше брать ровно 30% жирности, если у вас сметана 25%, то лучше взвесить ее в марле на несколько часов, чтобы стек лишний жир. В сливках лучше использовать сахарную пудру, а не сахар, чтобы не было крупинок. Также при желании в крем можно добавить ваниль, но я этого не делала, чтобы не перебивать ароматы меда и апельсина в торте.

Перед взбиванием сливки и сметану следует хорошо охладить в холодильнике, желательно в течение суток. Сначала взбейте сливки, затем добавьте сметану и разрыхлитель, взбейте до устойчивых пиков. Крем готов.

Теперь давайте приступим к сборке торта. Выкладываем корж на подложку или блюдо, смазав немного крема в центре, чтобы корж не разошелся. Намазываем корж кремом, делаем бортик по краям и выкладываем половину апельсинового творога.

Накройте вторым коржом и смажьте его просто кремом. Далее третий корж, на него крем и бортик, а в центр выложить апельсиновый джем. Мы не кладем весь конфитюр, достаточно, чтобы получился ровный слой в полсантиметра, остальной конфитюр можно просто съесть.

Затем следующий корж и просто слой крема.

Затем идет пятый корж, на него - крем, гарнир и оставшийся курд.

Кладем последний, шестой, корж и совсем немного крема. Оберните бока торта пищевой пленкой и сверните его в кольцо. Ставим пирог на ночь в холодильник для пропитки.

Утром достаем апельсиновый медовый корж, снимаем кольцо, снимаем пленку, подравниваем бока коржа скребком или просто ножом, если у вас его нет специальным скребком, затем посыпьте бока и верх торта крошкой.

Украсьте торт веточками розмарина, дольками апельсина и кусочками шоколада.

Медовый пирог с апельсиновым творогом получается очень вкусным, ароматным и буквально тает во рту. На следующее утро мне едва удалось сфотографировать последний фрагмент.

Удачной праздничной выпечки!