Хрущевское тесто

Ингредиенты:

Мука - 500-500 г

Размягченный маргарин – 200 г

Сухие дрожжи – 2,5 ч.л.

Сахар – 2 ст.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Молоко – 250 мл

Яйца - 5 шт.

Зеленый лук - 50-70 г

Сливочное масло (растопленное) - 2 ст. л. (по желанию)

Молоко или яичный желток - для смазывания

Кунжут (для посыпки) - по желанию

Калорийность: 326 кКал

Общее время приготовления: 4 часа. 20 мин.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить правильное нестареющее тесто для хрущевок, вам понадобятся следующие ингредиенты.

Просейте 400 г пшеничной муки.

Добавьте размягченный маргарин, нарезанный мелкими кубиками. Для приготовления теста можно использовать как маргарин, так и сливочное масло.

Из личного опыта: тесто, приготовленное на маргарине, при охлаждении становится мягче и податливее на ощупь, немного активнее поднимается в холодильнике. В то время как тесто на сливочном масле застывает гораздо сильнее - так, что замесить его сразу проблематично. Такое тесто перед формованием изделий необходимо некоторое время подержать при комнатной температуре, чтобы оно немного прогрелось и снова стало эластичным.

Смешайте ингредиенты, растирая смесь кончиками пальцев. У вас должна получиться рассыпчатая масса с небольшими вкраплениями маслянистой крошки.

Смешайте сухие дрожжи, сахар и соль. Влейте молоко комнатной температуры и все тщательно перемешайте. Холодное молоко также можно использовать для приготовления пищи, но растворить в нем дрожжи немного проблематичнее.

Вместо сухих дрожжей для приготовления теста можно использовать 50 г свежих дрожжей, однако это следует учитывать что при длительном хранении тесто, приготовленное на живых дрожжах, часто начинает слегка бродить и приобретает кисловатый запах. В процессе выпечки запах исчезает и этот факт не влияет на качество выпечки, но для того, чтобы нейтрализовать его еще на этапе работы с тестом, можно (в процессе замешивания теста) добавить в него 0,5 ч.л. сода.

Сделайте небольшое углубление в центре смеси муки и маргарина и влейте молочно-дрожжевую смесь.

Все тщательно перемешайте и, при необходимости добавляя муку, сформируйте шар из мягкого теста. Добавляйте муку небольшими порциями, пока тесто не начнет отрываться от рук.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 7-10 минут. Тесто должно получиться мягким, эластичным и гладким.

Выложите тесто в миску или объемную емкость, в которой будет свободное место для его роста. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поставьте тесто в холодильник минимум на 4 часа.

Через четыре часа тесто готово к работе. За это время, а также при дальнейшем хранении тесто может сильно подняться или вообще не подняться – обычно это не влияет на качество выпечки.

В качестве примера мы приготовим пирожки из хрущевского теста. Чтобы приготовить пирожки, отделите нужное количество теста, месите около 1 минуты, а затем разделите на порции, в зависимости от желаемого размера пирожков. Я использую половину теста и делю тесто на 7 частей - получается 7 больших пирожков.

Раскатайте первую часть теста и добавьте порцию желаемой начинки.

В этом рецепте использовалась начинка из вареных яиц и зеленого лука: 5 мелко нарезанных вареных яиц, 50-70 г мелко нарезанного зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты, при желании добавьте 1-2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Аккуратно скрепите края теста и придайте котлете желаемую форму. Особое внимание уделите формированию изделий из хрущевского теста. Тесто маслянистое, сильно увеличивается в размерах при выпечке, и если края плохо скреплены, швы могут разойтись и изделия потеряют форму.

Выложите подготовленные пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы тесто поднялось.

Смажьте пирожки молоком или яичным желтком и, при желании, посыпьте кунжутом.

Поставьте пирожки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 20-30 минут, до золотистого цвета.

Храните оставшееся нестареющее тесто для хрущевок в холодильнике (в герметичном контейнере) и используйте по мере необходимости.