Дрожжевое тесто для чиабатты, хачапури, матнакаша

Ингредиенты:

Мука - 1 кг

Вода (теплая) - 650 мл

Соль - 1 ст.л. (без горки)

Сахар - 1,5 ст.л.

Подсолнечное масло - 50 мл

Сухие дрожжи - 9 г

Калорийность: 228 кКал

Общее время приготовления: 10 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Я думаю, что всегда лучше приготовить тесто для таких изделий самостоятельно, чем покупать в магазине, за исключением случаев, когда совершенно нет времени и возможности для приготовления.

Сегодня я познакомлю вас с рецептом универсального теста, которое подходит для хлеба, пиццы, хачапури, армянского матнакаша и даже багетов. Он не содержит молока, яиц и других маффинов. Для постных дней это тесто также идеально подойдет и не раз выручит вас.

Его секрет заключается в медленном брожении и созревании при низкой температуре. Поскольку тесто быстро не подходит, рецепт не подходит для тех хозяек, которые ограничены во времени и хотят приготовить выпечку сразу. Обычно одной ночи достаточно, чтобы тесто как следует поднялось. Это даже удобно: мы сделали замес на ночь, а утром вы уже можете печь свои пироги. В некоторых случаях, когда вы заняты, тесто может пролежать в холодильнике пару дней. Только его нужно будет открывать и сажать снова и снова.

На замес у вас уйдет не более 25 минут, а на подъем и созревание - не менее 10 часов.

Подготовьте все ингредиенты для теста.

Во-первых, убедитесь, что ваши дрожжи смешаны с мукой в соответствии с инструкцией, а не с жидкость. Смешайте дрожжи с мукой и хорошо перемешайте венчиком. Я использовала дрожжи Saf-moment.

В теплой воде (30 градусов) растворите сахар и соль.

Смешайте жидкость с мукой, влейте половину растительного масла или чуть больше и замесите тесто. Оставшееся масло будет использовано для смазывания рук.

Вам не нужно посыпать стол мукой, просто вываливайте на него все тесто, которое получается довольно жидким, и это то, что вам нужно. Муку можно больше не добавлять. Месите тесто на столе, растягивая его и поднимая, пока не почувствуете, что оно изменило свою структуру, стало гладким и немного отлипает от ваших рук. Старайтесь получать удовольствие от процесса, не сердитесь и не раздражайтесь из-за того, что ваш стол весь в тесте и оно очень сильно к нему прилипает.

Когда вы будете месить тесто в течение 10 минут, соберите его остатки со стола ножом или специальной лопаткой, смажьте руки маслом и сформируйте из теста ровный, гладкий комок. Комок получается мягким, даже водянистым.

Приготовьте чистый целлофановый пакет довольно большого размера. Слегка смажьте его изнутри растительным маслом и выложите в него тесто. Выпустите весь воздух из мешка и завяжите его узлом как можно выше. Поставьте пакет с тестом в холодильник, где оно поместится, и наполните пакет.

Если вам нужно тесто утром, достаньте его из холодильника, замесите и выложите в миску. Дайте тесту хорошо прогреться при комнатной температуре или поставьте его рядом с батареей, не забудьте накрыть его пленкой от наматывания. За это время он снова поднимется.

Если тесто вам пока не нужно или вы заняты другими делами, то просто откройте пакет, замесите тесто, снова завяжите его и снова поставьте в холодильник. Перед вечером тесто следует замесить несколько раз, и желательно использовать его в тот же день.

Для выпечки изделий посыпьте стол мукой, выложите на него тесто, разделив его на 4 части. Сформируйте такие же шарики и оставьте на 10 минут под полотенцем. Затем можно формировать любые изделия.

Так как это тесто для хачапури, пиццы, матнакаши, то выпекать эти изделия следует при максимальной температуре вашей духовки, предварительно дав тесту хорошо подняться. Готовьте с удовольствием!

Я испекла 2 багета, хачапури и матнакаш. Вкус этой выпечки нас очень порадовал).

Сверху всегда получается хрустящая корочка, а внутри нежный и ноздреватый мякиш.