Свекольник с ботвой

Ингредиенты:

Свекла с ботвой - 2 шт.

Огурец - 2 шт.

Картофель отварной - 2 шт.

Вареное куриное яйцо - 2 шт.

Лимон - 3-4 ломтика

Соль и перец - по вкусу

Зеленый лук - 3 стебля (10 г)

Укроп - 0,5 пучка (5-6 г)

Вода - 500-600 мл

Калорийность: 36 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Свеклу с ботвой можно приготовить поздней весной или летом, когда уже доступна ранняя свекла с сочной аппетитной ботвой. Такой холодный суп будет не только освежающим, но и полезным, он готовится буквально за полчаса, но желательно остудить свекольный бульон с лимоном в холодильнике или добавить в него лед.

Поскольку к свекле не принято добавлять мясные продукты, придать сытности блюду можно, если ввести в него несколько вареных куриных яиц. Свеклу лучше всего подавать со сметаной в сотейнике - каждый добавит в тарелку столько сметаны, сколько захочет, или съест блюдо, не добавляя ее. Не забывайте о свежей зелени, которой так много в весеннее или летнее время: свежий укроп, петрушка, зеленый лук и т.д.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и давайте начнем готовить! Заранее отварите картофель в кожуре (примерно 20-25 минут) и куриные яйца (примерно 12-15 минут), затем резко охладите эти продукты в ледяной воде.

Очистите свеклу, промойте в воде и нарежьте на четвертинки - так овощ сварится быстрее, а бульон приобретет красивый бордовый цвет. Отварите свеклу около 20 минут. Вы можете добавить в воду немного сахарного песка.

Удалите кусочки свеклы, но не выливайте бульон. Выжмите в него лимонный сок из ломтиков лимона, оставив несколько из них для украшения. Перемешайте бульон и поставьте его на холод.

Тщательно промойте нарезанную свекольную ботву, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

Затем выньте и нарежьте ломтиками, переложите нарезку в глубокую емкость: миску или кастрюлю.

Свежие огурцы вымыть, отрезать хвостики и натереть на мелкой терке в контейнер. Промойте зеленый лук и укроп, нарежьте и высыпьте нарезанный лук в миску.

Очистите картофель и куриные яйца, промойте и натрите вместе с ломтиками свеклы на мелкой терке в контейнер.

Посолите и влейте охлажденный свекольный бульон. Аккуратно все перемешайте и поставьте в холод примерно на 30 минут.

Затем разлейте приготовленную холодную свеклу с ботвой по глубоким тарелкам или мискам, украсьте ломтиками лимона. В жару вы даже можете добавить пару кубиков льда в каждую тарелку.

Хорошего дня!