Шулюм из баранины

Ингредиенты:

Жирная баранина на кости - 1 кг

Картофель - 6 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Молодой чеснок - для подачи

Морковь - 2 шт.

Молодой укроп - 1/2 пучка

Петрушка - 1/2 пучка

Смесь перцев - 3 щепотки

Вода

Соль

Калорийность: 118 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Шулюм - наваристый суп восточного происхождения. Классический вариант шулюма - это мясо ягненка, тушенное в бульоне с картофелем и овощами. Его готовят строго в казане в походных условиях. У нас есть котел, но нам пришлось отказаться от костра. Это сытное первое блюдо готовится в течение 3-4 часов.

На выходе шулюм из баранины больше похож на жидкое второе. В идеале так и должно быть.

Охлажденную баранину берут на кости и обязательно с хорошей жировой прослойкой. Вам также понадобятся: лук, картофель, морковь, молодая зелень петрушки и укропа, а также соль, смесь перцев или приправ.

Правильный восточный шулюм готовится из баранины, обжаренной на шкварках. Жирные кусочки сала отрезают от прослойки, измельчают и примерно 40 грамм отправляют в разогретый казан.

По мере формирования шкурок в казан также отправляются кусочки баранины на костях. Они хорошо обжариваются до золотистого цвета. Через 10 минут их солят и приправляют специями (у нас смесь острых перцев).

Пока мясо варится, мы нарежем лук и морковь. Лук — кубиками или соломкой, а морковь — широкими кубиками.

Вместе с мясом нужно подрумянить лук, а затем присоединить морковь.

Налейте в казан воду, но так, чтобы содержимое было покрыто, а не утонуло в жидкости. С этого момента начинается приготовление густого походного супа. Время приготовления шулюма в закрытом казане на слабом огне составляет не менее 3 часов. Пена, образующаяся при приготовлении мяса, своевременно удаляется.

Пока суп варится, мы подготовим картофель и зелень. Нарежьте клубни крупными кусками, а зелень укропа и петрушки измельчите.

Картофель добавляют за 30 минут до окончания варки.

В самом конце добавляется измельченная свежая зелень. Казан снова закрывается, и блюдо достигает полной насыщенности.

Наваристый шулюм из баранины подается в высоких порционных мисках. При желании можно разбавить блюдо чесноком и добавить летние овощи. Приятного аппетита!