Крем-суп Дюбарри

Ингредиенты:

Цветная капуста - 1 шт.

Куриный бульон - 1250 мл

Зеленый лук - 1 шт.

Жирные сливки - 100 мл

Сливочное масло - 50 мл

Мука - 50 г

Яичные желтки - 2 шт.

Соль - по вкусу

Калорийность: 63 кКал

Общее время приготовления время: 1 час.

Способ приготовления:

Крем-суп Дюбарри (точнее, крем Дюбарри) встретился мне в очень интересном источнике - в памятке для советских поваров, как должны называться некоторые блюда по-новому, без всяких причуд этих французских джентльменов. Русский русский язык был переведен с буржуазного русского языка на советский русский как "Суп из пюре из цветной капусты". Товарищи, это классический суп-пюре из цветной капусты!!! Которому более двух столетий. Конечно, мне стало интересно попробовать, чем там баловала себя фаворитка короля Франции! Ты тоже? Тогда давайте приготовим суп Дюбарри.

С нашей кухонной техникой - ничего сложного, мы обойдемся без поваров. Нет, ну с поварами, конечно, было бы круче... и с мажордомом... и с парой каких-то лакеев... принесите супницу в белых перчатках, откройте крышку, налейте половником в тарелку... но все это, я думаю, никак не влияет на вкус, только на самооценку!

Нарежьте зеленый лук.

На слабом огне (французский источник на каждом шаге подчеркивает, что ни в коем случае нельзя допускать потемнения!) тушите зеленый лук в сливочном масле до размягчения.

Всыпьте муку, тщательно разотрите лопаткой, варите на слабом огне, не допуская потемнения.

Начинаем вливать бульон при постоянном растирании лопаткой. Сначала вливаем небольшими порциями, затем постепенно увеличиваем количество бульона. Перемешивайте каждую новую порцию до достижения полной однородности. Мы поддерживаем огонь, чтобы не допустить потемнения.

Всыпьте цветную капусту и готовьте суп в течение 40 минут на слабом огне под крышкой, пока капуста полностью не размягчится.

На следующем этапе этот суп предварительно протирают через специальное металлическое сито. Но мы разомнем его либо миксером, либо кухонным комбайном, вот и все. Лук, однако, также будет измельчен. В старой версии это было видно.

Тогда делается очень интересная вещь! Два яичных желтка смешайте со свежими сливками. Ну, или в очень жирных сливках, если у вас нет таких же сливок - свежих. Обычная русская сметана здесь не подойдет, она слишком кислая. Ну и технологически его производство тоже отличается от французского продукта.

И этот крем из желтков и свежих сливок подмешивают в суп-пюре, дополнительно загущая его. Больше нет необходимости термически обрабатывать суп, просто добавьте желтковую смесь, пока она полностью не растворится - и все.

Есть крем-суп Дюбарри следует сразу же, или дайте ему подождать подачи на стол под крышкой, но недолго. Он очень быстро образует пену, показывать его гостям не комильфо.