Донской борщ

Ингредиенты:

Бульон (свиной) - 2 литра

Свекла - 1 шт.

Картофель - 3 клубня

Морковь - 1 шт.

Капуста - 300 г

Лук репчатый - 1 головка

Лимон - по вкусу

Чеснок - 2 зубчика

Соль - по вкусу

Болгарский перец - 1 шт.

Томатный соус - для заправки

Растительное масло - для жарки

Свежая петрушка - 30 г

Соленый жир - 20 г

Калорийность: 69 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Борщ - первое блюдо славянских народов. Традиционно его готовят на мясном бульоне со свеклой, капустой и картофелем, заправляют жареным луком и морковью и подают со сметаной.

Историческая справка из книги В.М. Ковалева "Русская кухня - традиции и обычаи".

В старину борщ называли борщевым супом, но сегодня борщ - это не что иное, как сорняк, а не ингредиент для супа. Чуть позже стало принято готовить борщ на свекольном квасе. В него также добавляли свеклу, морковь и капусту. Их разливали по горшочкам и тушили в духовке. Готовый борщ дополнили заправкой из лука с чесноком, обжаренного на сале. В усадебных домах борщ готовили с мясом. Борщ с добавлением картофеля появился гораздо позже, впрочем, как и сам картофель.

Рецепт донского борща с толченым картофелем я впервые попробовала в Ростовской области по дороге к морю. Вкус картофеля в борще ярко выражен, но самого картофеля нет. Я даже удивился, но не поленился спросить официанта о своих подозрениях. В борще действительно была отварная картошка, тоже с салом. Отлично! Я решила обязательно приготовить его дома.

Ингредиенты для донского борща.

Нашинкуйте капусту "стаканчиками" и добавьте ее в кастрюлю с кипящим бульоном.

Картофель идет в борщ целиком, но сначала его нужно очистить. Варите капусту и картофель в бульоне около 20 минут на слабом огне. Посолите по вкусу.

Лук нарежьте кубиками. Трем морковь на терке. Обжарьте лук и морковь в масле до золотистого цвета. Добавьте в жаркое красный болгарский перец. Тушите на медленном огне до мягкости.

В отдельной сковороде обжарьте свеклу на растительном масле. Предварительно натрите свеклу на терке. Чтобы свекла не потеряла свой яркий оттенок, в процессе жарки добавьте ломтик лимона. Обжаренная свекла идет в морковную запеканку.

Сюда же мы добавляем томатный соус и тертый чеснок.

Отварной картофель нужно размять и смешать с тертым беконом. Затем добавьте в борщ перед жаркой.

Мы кладем жаркое в кастрюлю. Доведите до кипения.

Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. Закройте кастрюлю. Борщ должен настояться.

Домашний донской борщ с измельченным картофелем готов. Подается в супницах со сметаной.

Борщ получился ароматным и таким наваристым. Пришло время взять пробу.