Андалузский гаспачо

Ингредиенты:

Белый хлеб - 70 г

Вода со льдом - 300 мл

Помидоры - 450 г

Огурец парниковый - 1 шт.

Перец зеленый - 1 шт..

Лук репчатый - 0,5 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Оливковое масло - 1 ст.л.

Уксус - 1 ст.л.

Петрушка - 1 веточка

Соль, перец - по вкусу

Красный перец - 1 шт.

Помидор - 1 шт.

Небольшой огурец - 1 шт.

Гренки - по вкусу

Вода - для бланширования помидоров

Калорийность: 40 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 20 мин.

Способ приготовления:

Андалузский гаспачо на моей фотографии может удивить вас своим внешним видом: почему у него такой странный цвет и гаспачо ли это вообще? Его принципиальным отличием от гораздо более привычного томатного гаспачо является отсутствие томатного сока, который придает этому супу ярко-красный цвет. Андалузский гаспачо готовится на воде или со льдом, поэтому его цвет максимум бледно-розовый. Свежие помидоры никогда не дадут такого ярко-красного цвета, как вареный сок. Так что андалузский гаспачо в испанской кухне считается сродни ахобланко, который вообще полностью белый.

Соотношение помидоров, огурцов, лука, чеснока, белого хлеба и воды (или льда), в принципе, абсолютно произвольное.

Очень важно : в состав жидкой части андалузского гаспачо обязательно должен входить зеленый перец. Красный цвет абсолютно невозможен без зеленого. Вода во время приготовления гаспачо должна быть "ледяной", то есть охлажденной в холодильнике до минимально возможной температуры. Альтернативой является мелко измельченный лед. Итак, это классический летний суп, который идеально подходит для употребления в сильную жару.

Андалузский гаспачо часто подают с гуарничьоном, начинкой из нарезанных кубиками огурцов, помидоров и перца, которой едоки посыпают блюдо уже на тарелках. Обычным дополнением к подаче являются кусочки поджаренного белого хлеба.

В старину приготовление гаспачо начиналось с измельчения чеснока с небольшим количеством оливкового масла и вчерашнего белого хлеба. Сегодня обычно используется блендер, а не пестик.

Помидоры по классическому рецепту должны быть бланшированными. Если вы не хотите возиться, то просто слегка нарежьте их, чтобы облегчить работу блендера, он не справится с целыми.

Очистите лук и чеснок и нарежьте кусочками, которые не будут представлять проблемы для блендера.

Нарезаем огурец толстыми полосками, перец - по мере необходимости, вчерашний белый хлеб - разламываем.

Разотрите овощи в пюре с водой, петрушкой и 1 столовой ложкой оливкового масла до любой желаемой степени. Можно до однородности, можно оставить овощи кусочками - жесткого правила нет.

Приправьте андалузский гаспачо солью, перцем и 1 столовой ложкой винного уксуса и поставьте в холодильник минимум на 1 час. В те времена, когда у испанских крестьян не было ни холодильников, ни льда, гаспачо стоял в глиняной посуде без глазури. Этот материал обладает интересным свойством: глина пористая и "потеет". А испарение жидкости с поверхности глиняного сосуда способствует его охлаждению. Вот такая испанская народная хитрость.

Непосредственно перед подачей на стол нарежьте гарнир: огурец, красный перец и помидор. Огурец обычно очищают.

После того, как суп разлит по тарелкам, едоки сами берут гуарничон и кусочки поджаренного белого хлеба. Кстати, хлеб не возбраняется замачивать в мисках с гаспачо, в данном случае это абсолютно не противоречит этикету.