Селедка под шубой (салат на Год Свиньи 2019)
Ингредиенты:
Картофель - 750 г
Морковь - 200 г
Сельдь - 250 г
Вареная свекла - 450 г
Яйца - 4 шт.
Сметана - 200 мл
Майонез - 200 г
Листовой желатин - 4 листа
Соль - по вкусу
Вода - по желанию
Растительное масло - для смазывания руки
Калорийность: 135 кКал
Общее время приготовления: 10 ч.
Способ приготовления:
Сельдь под шуба - это салат, без которого мало какой новогодний стол может обойтись. Но как приспособить селедку под шубой к Году Свиньи 2019? Казалось бы, селедка не имеет к свиньям никакого отношения, ну ни малейшего отношения! Но, моя дорогая, у нее есть шуба! Потому что она розовая! Может быть, не классический свиной розовый, но очень близкий к этому.
Конечно, можно приготовить самый обычный традиционный салат-подшубник и просто нарисовать на нем поросенка с помощью майонеза. Но здесь есть один НЮАНС: коварная свекла быстро закрашивает рисунок, и обычный цвет верхнего слоя подшубника придаст... гм... вид поросенка с краснухой. Ноу-хау моего фирменного салата на Год Свиньи - я заправлю верхний слой желатиновой заправкой. Во-первых, это будет тот цвет, который я считаю правильным, а не свекольный; во-вторых, заправка полностью выровняет поверхность салата; и в-третьих, она просто вкусная и идеально подходит к этому салату. Попробуйте - и, возможно, вы приготовите именно такой рецепт селедки под шубой не только к Году Свиньи.
Обращаю ваше внимание на то, что я использую готовую вареную свеклу, купленную в магазине. Я делаю это не потому, что мне лень ее готовить или некуда девать деньги, а потому, что готовая вареная свекла содержит в упаковке нужное мне количество свекольного сока. Если вы готовите свеклу самостоятельно, то вам также придется самостоятельно извлекать сок для окраски начинки. Это немного увеличит время приготовления и потребует от вас больше усилий.
Отварите картофель и морковь до мягкости (у меня около 40 минут с момента закипания). Дайте им остыть в течение пары часов.
Отварите вкрутую 4 яйца.
Половину картофеля чистим и натираем на крупной терке и выкладываем на дно круглой глубокой салатницы. Диаметр моей чаши составляет около 28 см.
Сельдь нарезаем мелкими кубиками и выкладываем поверх картофеля.
Сверху на сельдь кладем решетку из майонеза.
Очистите и натрите на крупной терке три моркови, распределите поверх сельди, посолите, смажьте небольшим количеством майонеза.
Очищаем и трем сваренные вкрутую яйца на крупной терке. Мы тщательно утрамбовываем их и слегка солим.
Вторую половину картофеля чистим и натираем на крупной терке. Аккуратно утрамбуйте его слегка смазанной маслом рукой.
Смажьте поверхность картофеля столовой ложкой с горкой майонеза, посолите.
Натрите свеклу на крупной терке, хорошо утрамбуйте, посолите.
Замочите 1 лист желатина в небольшом количестве холодной воды в соответствии с инструкцией на упаковке (у меня на 5 минут). Развариваем его при низкой температуре, не доводя до кипения (у меня 15 секунд в микроволновке на режиме размораживания).
Смешайте 2 ст.л. с желатином. майонез с горкой и небольшим количеством соли.
Очень аккуратно смазываем этой жидкостью слой свеклы, чтобы он полностью покрылся желатиновой пленкой. Ставим салат в холодильник примерно на полчаса. Или дольше, это уже не имеет особого значения.
После того как желатин схватится (он не оставляет следов на пальце при прикосновении), замачиваем 3 листа желатина в небольшом количестве холодной воды, достаточном для фиксации 250 мл жидкости, 5 минут (или другое количество и время, если у вас есть другие рекомендации на упаковке, отличные от моих).
Перемешайте оставшийся майонез и свекольный сок со сметаной, пока не получите поросячий розовый цвет, который вам нравится.
Выдавите желатин, растопите его (у меня - 20 секунд в микроволновой печи на режиме размораживания) и постепенно смешайте сметанную заправку с желатином до полного растворения.
Полейте салат этой заправкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.
Ну, и где-то ближе к подаче рисуем поросенка майонезом из тюбика на гладкой розовой поверхности.
Вот вам и селедка под шубой на Новый год Свиньи! И ни одна свинья не пострадала!