Салат с осьминогом, картошкой и огурцом

Ингредиенты:

Осьминог - 1 шт.

Картофель - 500 г

Огурец парниковый - 1 шт.

Корень петрушки - 1 шт.

Вода - 4 литра

Оливковое масло - 50 мл

Лимон - 0,5 шт.

Соль - 1 ч.л.

Перец - по вкусу

Рубленая зелень петрушки - 2 ст.л.

Калорийность: 92 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Мой салат с осьминогом, картофелем а огурец воспроизводит мотив популярного средиземноморского салата, который имеет множество вариантов приготовления - как в разных семьях, так и в разных странах. По способу приготовления это теплый салат (т.е. с маринованием, пока продукты еще теплые), но, на мой вкус, его лучше употреблять полностью остывшим. Такой салат можно приготовить как из сырого, так и из консервированного осьминога, ведь главное, что там должно быть теплым, - это картофель!

Итак, за 750 гр. берем для осьминога около 500 гр. неразвитого картофеля и 1 твердый тепличный огурец, также можно взять корень петрушки, морковь или сельдерей, лавровый лист - любые приправы, с которыми вы любите варить мясо и рыбу в бульоне. Для заправки - сок половины лимона, 50 мл оливкового масла, 2 ст. л. зелени петрушки, 1 ч.л. соли и молотого перца - по вкусу. Количество воды зависит от горшочков, которых, кстати, понадобится две, если вы используете сырого осьминога.

Мы отбили осьминога.

Очищаем петрушку.

Выжмите сок из лимона.

Отварите осьминога, полностью покрытого водой, со столовой ложкой лимонного сока и корнем петрушки в течение 40 минут с момента закипания на среднем огне.

Картофель также отваривают до готовности, т.е. до того, как он станет мягким, если его проколоть кончиком ножа.

Ближе к концу приготовления готовим заправку: оливковое масло взбиваем с оставшимся лимонным соком, солью и молотым перцем до получения однородной мутной эмульсии.

Мелко нарежьте петрушку.

Отваренного осьминога вынимают из горячей воды, обдают холодной водой и нарезают кусочками "на один укус".

Мы чистим картофель, пока он горячий, а также стараемся нарезать его, пока он горячий.

Очень важно, чтобы к началу маринования картофель был еще горячим! Если это не так, то лучше разогреть его в микроволновой печи. Смешайте заправку и петрушку с осьминогом и картофелем, перемешайте салат и оставьте его до полного остывания, то есть около часа.

В уже остывший салат, непосредственно перед подачей на стол, добавьте нарезанный свежий огурец. Конечно, мы еще раз все тщательно перемешиваем. Салат с осьминогом, картофелем и огурцом готов.

Приятного аппетита!