Салат из свиного языка

Ингредиенты:

Свиной язык - 1100 г

Маринованный огурец - 40 г

Лук репчатый - 1 шт.

Яйцо - 1 шт.

Винный уксус - 2 ст.л..л.

Огуречный рассол - 2 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 157 кКал

Общее время приготовления: 18 ч. 39 мин.

Способ приготовления:

Салат из свиного языка - отличная холодная закуска как для праздничного застолья, так и на каждый день. Не скажу, что это дешево, но все же, согласитесь, свиной язык по цене - это и не хорошая колбаса, и не вырезка.

Мой салат из свиного языка, если говорить серьезно, состоит более чем на 90% из языка! Можете ли вы себе представить, как будут счастливы любители мяса? Главное, что требуется от хозяйки, - это правильно отварить и охладить язык, и в этом случае он получается плотным, эластичным и легко нарезается тонкой соломкой. Честно говоря, процесс нарезки языка значительно упрощает наличие дисковой машины для нарезки. Без него вторая часть приготовления длилась бы гораздо дольше и была бы гораздо менее приятной.

Язык кладут в кастрюлю так, чтобы он был полностью покрыт водой (в идеале - в скороварке), посолите, доведите до самого начала закипания, убавьте огонь до минимума и готовьте 1 час.

Пока язык варится, очищаем и мелко нарезаем лук.

Залейте лук кипятком примерно на 1 минуту.

Слейте горячую воду и хорошо промойте лук в холодной воде, затем откиньте его на сито.

Поливаем лук 1-2 столовыми ложками винного уксуса, перемешиваем и убираем в холодильник до подачи на стол.

После окончания приготовления, языки вынимаем из бульона (кстати, бульон потом можно использовать как бульон для супа). Слегка обваляйте в холодной воде. Вам не нужно его чистить.

Дайте языкам остыть либо до комнатной температуры, либо хотя бы до слегка теплого состояния. После этого заворачиваем языки в пленку или фольгу и убираем в холодильник на 8-12 часов. Они должны стать очень плотными, чтобы хорошо нарезаться.

Сварите вкрутую 1 яйцо. Все, что нам от него нужно, - это желток.

Пока там варится яйцо, нарезаем охлажденные свиные языки как можно более тонкой соломкой.

Маринованные огурцы нарезаем как можно мельче. О том, как был нарезан лук. Они являются приправой, исходите из этого.

Яичный желток растираем пестиком, постепенно вливая в него растительное масло и пару ложек огуречного рассола. Можно добавить ложку винного уксуса. Маринад должен получиться довольно жидким. Если вам лень с ним возиться, то, в принципе, можно взять 3 ложки майонеза, но с такой заправкой вкус, конечно, более нежный.

Смешайте язык, нарезанный маринованный огурец, заправку, соль и перец. Маринуем салат не менее 3 часов при комнатной температуре (ну, если у вас, конечно, температура не ниже тридцати).

И непосредственно перед самой-самой подачей на стол достаем из холодильника наш лук, который был замаринован в уксусе, и посыпаем им салат из свиного языка. Лук в этом случае будет хрустящим-хрустящим, просто восторг и наслаждение!