Салат из свежих шампиньонов

Ингредиенты:

Кукурузный салат - 30 г

Ветчина - 20 г

Сырые шампиньоны - 1 шт.

Кедровые орехи - 1 ст.л.

Петрушка - 1 г

Лимон - 0,5 шт.

Яичный желток - 1 шт.

Растительное масло - 200 мл

Соль, перец - по вкусу

Калорийность: 553 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Салат из свежих шампиньонов - это блюдо, которое не каждый решится попробовать. Есть много людей, для которых даже мысль о том, чтобы съесть сырой гриб, является чем-то неприемлемым. Однако, если вы все-таки решили попробовать салат из свежих грибов, то этот рецепт как раз то, что нужно, чтобы познакомиться со вкусом этого продукта. Салат разработан специально для подачи и дегустации.

На одну "пробную" порцию салата из свежих грибов рационально взять 15 граммов зеленого салата, тонкий лист ветчины и от половины до одного гриба - это зависит от размера гриба. Шампиньон также должен быть "закрытым", округлым, сухим и эластичным - в общем, абсолютно ИДЕАЛЬНЫМ. Подойдут как коричневые, так и белые шампиньоны. Орехи очень хороши для сырых шампиньонов. У меня будет сосна, но я могла бы взять кедр, миндальные лепестки, фундук и грецкие орехи. Нам также понадобится по капле лимонного сока и воды - для технологических целей.

В качестве соуса у меня будет домашний майонез - просто потому, что мне срочно нужно куда-то пристроить растительное масло, оставшееся от жарки перцев, - получается очень и очень вкусный майонез. Ну, и еще куда-нибудь нужно положить лимон, капля сока которого необходима для антиоксидантной обработки шампиньонов. Но в дополнение к сливочному маслу и лимонному соку, чтобы приготовить домашний майонез, все, что вам нужно, - это желток, соль и перец. Однако, конечно, вместо домашнего майонеза можно использовать какой-нибудь знакомый соус со схожими органолептическими свойствами: в меру соленый, не острый и не совсем жидкий.

Выжмите сок из лимона. Капля потребуется, чтобы шампиньоны не окислялись, а столовая ложка пойдет в майонез.

Готовим домашний майонез (технология приготовления более подробно описана в соответствующем рецепте).

Моем кукурузный салат, удаляем желтые испорченные листья и коренья, слегка подсушиваем его.

Шампиньон не моют, а протирают сухой тканью или мягкой щеткой, чтобы удалить грязь с поверхности. Немытые грибы более ароматны, поэтому для салатов, где они идут сырыми, их готовят таким образом. Сырой шампиньон нарезаем тонкими пластинками (быстро - на терке для жульена).

Перед подачей на стол положите грибы в миску с холодной водой, подкисленной каплей лимонного сока. Такая обработка предотвращает окисление - потемнение ломтиков шампиньонов при контакте с воздухом.

Мелко нарежьте петрушку.

На дно небольшой миски выложите примерно столовую ложку домашнего майонеза, посыпьте его зеленью петрушки.

Поверх майонеза выкладываем салат, ветчину, грибы, извлеченные из воды в художественной каше, посыпаем все это орехами. Салат из свежих грибов готов!

Едоков следует предупредить, что соус находится на дне миски, и они могут, соответственно, как попробовать свежий шампиньон "без ничего" и обмакнуть его в майонез, так и съесть сразу вместе с каким-нибудь другим ингредиентом.