Рождественское печенье с глазурью

Ингредиенты:

Мука - 250 г

Сахарная пудра - 75 г

Ванильный сахар - 1 пакетик

Соль - 1 щепотка

Лимонный сок - 1 ст.л.

Сливочное масло - 175 г

Яичный белок - 4 шт.

Сахарная пудра - 600 г

Соль - 1 щепотка

Разноцветные пищевые красители - 4 шт.

Лимонный сок - по мере необходимости

Сахарная пудра - 150 г

Куриное яйцо - 1 шт.

Соль - 3 кристалла

Калорийность: 380 кКал

Способ приготовления:

Я думаю, мы все искренне восхищаемся творениями кондитеров, всей этой идеально ровной глазурью, очаровательными картинками не хуже, чем у художников на бумаге, и тончайший белый кружевной узор на пряниках. Вы даже можете посмотреть мастер-класс о том, как именно делается вся эта красота. И попробуй еще раз. А потом вздыхайте, что у вас получилось что-то на уровне "зайчика из детского сада номер один". Потому что существует разрыв между человеком, который делает рождественское печенье с глазурью раз в год, и профессионалом, который занимается дизайном таких вещей изо дня в день, и за один раз (или раз в год, даже в течение многих лет) его невозможно заполнить. Здесь вопрос даже не в том, что у нас не такая глазурь, не такие красители или не такие насадки. Просто большинство из нас, в конце концов, не художники. У нас нет того чувства равновесия композиции, которым обладают художники, наша рука просто не так натренирована. Например, у меня вообще нарушена координация движений правой руки, и я, по сути, не могу провести прямую линию даже карандашом на бумаге. И моего глаза недостаточно, чтобы нарисовать несколько параллельных линий с одинаковыми расстояниями друг от друга или одинаковые круги. В общем, если я не умею рисовать аккуратный карандашный узор на бумаге, то с чего бы мне вдруг уметь рисовать его на печенье с глазурью?

И все же я из года в год готовлю рождественское печенье с глазурью, и, как правило, довольно успешно. Просто я разработал для себя несколько техник, которые позволяют даже относительно кривому человеку рисовать приличные узоры, и это именно то, чем я собираюсь поделиться с вами здесь.

Печенье под роспись возьмем песочные звездочки. Все особенности и хитрости работы с тестом изложены в этом рецепте.

Что ж, мы просто вырежем и испечем разные фигурки из рождественского набора. Под роспись глазурью лучше брать крупные, а не мелкие. В общем, я заранее выбираю, какая основная крупная фигура будет для какого цвета. Я делаю его побольше, а из остатков теста вырезаю то, что мне нужно. Например, рождественские елки будут большими зелеными, сердечки - большими розовыми, звезды - большими желтыми и т.д.

Белая глазурь для росписи должна быть очень густой. Я рекомендую чистый белок - я имею в виду взбитый белок и сахарную пудру, без лимонного сока. Он дает горельефный орнамент, не расплывается и не осыпается, держится, прошу прощения за сравнение, как штукатурка. Для разноцветного фона пусть это тоже будет белок, но с небольшим количеством лимонного сока. Получается и вкуснее, и тоньше.

Основную белую глазурь для разных цветов можно приготовить одновременно, затем разлить ее по порциям и раскрасить. Глазурь, которую вы не используете, следует хранить под пленкой, и лучше всего наносить пленку точно на поверхность глазури.

Самый быстрый способ покрыть печенье глазурью - это окунуть печенье в фоновую глазурь. Большие и маленькие сердечки будут розовыми. Кстати, о порядке работы. Сначала раскрашиваются большие фигуры, и только потом - маленькие. Я думаю, понятно почему. Там, где уже не хватит глубины для большого из-за особенностей нижней части формы, вы можете сделать еще больше маленьких!

Большие зеленые будут рождественскими елками, а маленькие - звездами. Большую елку удобно держать при обмакивании в глазурь под верхними ветвями. Его следует снимать с плиты в направлении от верха к туловищу. Удалите излишки глазури, стряхнув ее с тарелки.

Голубое печенье будет представлять собой полумесяцы и звезды разного калибра. Звездочки удобно держать за противоположные лучи. Вифлеемская звезда удерживается звездочкой, сначала вытаскивается "голова кометы", затем "хвост".

Желтыми будут колокольчики и звезды разного калибра. Если на глазури на печенье появились пузырьки, их нужно проколоть иглой, пока глазурь еще влажная и течет.

Целой печени, покрытой фоновой глазурью, следует дать высохнуть. Сколько времени это у вас займет, я не могу сказать точно - это очень сильно зависит от глазури. Я стараюсь сделать окончательную роспись на следующий день после того, как покрою фон.

Итак, первое и, пожалуй, самое важное правило покраски печенья глазурью для некомпетентных !

Не связывайтесь с симметричными орнаментами, старайтесь сделать их как можно более асимметричными. Не связывайтесь с прямыми линиями и равными расстояниями. И тогда никто никогда не поймет, что у вас просто что-то не получилось.

Мне лучше всего подарить украшение из завитков. Он может быть запущен в любой точке и расширен в любом направлении. Его дополнительный бонус: он удобен тем, что при желании им можно также покрыть некоторые дефекты основной глазури. Я показываю на примере печенья, на котором остатки глазури со дна миски. Вот он без покраски.

Мы начали рисовать с того момента, который нам определенно нужно закрыть.

Давайте пойдем дальше.

Из каждого завитка вы можете нарисовать еще один завиток в другом направлении. В любом направлении, где есть свободная поверхность.

С границей или без нее? На мой взгляд, кайма придает изделию законченный вид. Даже если на всей поверхности нет орнамента. Часто я намеренно оставляю несколько печений без украшения, но с белой каймой по краю - они неплохо оживляют общий вид всего набора готовых изделий. Кроме того, если вы видите, что у вас заканчивается белая глазурь, а под рукой нет яиц и порошка для новой - начинайте делать, кроме расписных изделий, неписаные, но с каймой - и никто ни о чем не догадается. ;)

Как нарисовать границу? Внимательно посмотрите, где это находится в моем печенье. Не на верхней поверхности со смещением от края, а точно на стыке верхней и боковой. Я не могу нарисовать линию так, чтобы она везде имела одинаковый отступ от края изделия. И если эта линия будет похожа на траекторию пьяного во время теста на алкоголь, это будет сразу заметно и некрасиво. Поэтому устанавливайте бортик точно под углом, слегка поворачивая изделие. Там она почему-то благополучно приклеивается. Мне удобно держать кондитерский мешок по отношению к изделию под углом между двенадцатью часами и тремя (ну или в первой координатной четверти, если математика кому-то ближе, чем циферблат обычных часов). Держа печенье на пальцах левой руки, я перекручиваю его так, чтобы правая всегда находилась в удобном рабочем положении.

С чего начать и где закончить посадку бордюра? Удобнее всего это делать не по прямой, а по углам. Этот вопрос особенно остро стоит при рисовании звездочек.

Среди формочек для вырезания рождественского печенья есть три, для которых я не могу придумать стоящего украшения из завитушек. Первая из них - "Вифлеемская звезда". Ну, вот, я предлагаю пару идей, может быть, кому-то что-то понравится.

Второй - это "Колокол". При заполнении колокольчика орнаментом из завитков получается какая-то непонятная фигня, по крайней мере, она получается непохожей на саму себя. Так что лучше все-таки нарисовать колокольчики с колокольчиками.

Третий - "Ангел". Я просто не связываюсь с ним - лично мне обычно достаются неуклюжие уроды. Если вы действительно хотите ангелов, поставьте для них рамку по краю, и на этом все закончится!

Ну, а вот и готовый результат. Скромный, но симпатичный.

Да, есть рождественское печенье с глазурью красивее и аккуратнее, не спорю. Однако мне просто кажется, что даже тот, кто печет печенье впервые в жизни, может это сделать.

С Новым годом и Рождеством вас!