Рождественское печенье на маргарине

Ингредиенты:

Мука - 200 г

Мед - 65 г

Маргарин - 75 г

Сахарный песок - 100 г

Молоко - 2 ст.л.

Какао - 1 ст.л.

Разрыхлитель - 2 ч.л.

Специи для пряников - 1 ч.л. по желанию

Яичный белок - 2 шт.

Сахарная пудра - 275 г

Лимон - 1 шт.

Красный и зеленый пищевые красители - по желанию

Кондитерские шарики, желтые или золото - 1 ст.л.

Калорийность: 315 кКал

Способ приготовления:

Я готовлю это рождественское печенье на маргарине по той простой причине, что, как Многолетний опыт показывает, что в большинстве случаев его предназначение - украшать елку, праздничный стол, стоять на полке с рождественскими открытками... Только маленький ребенок может без зазрения совести съесть печенье с таким рисунком, а взрослые все норовят использовать их в декоративных целях. Поэтому в состав печенья "Рождественская звезда" входит маргарин и абсолютный минимум самых необходимых ингредиентов. Пряничной приправой вполне можно пренебречь - но, с другой стороны, может быть, кому-то приятно, если печенье пахнет прямо на елке. Естественно, они съедобны - они просто уступают по вкусу аналогичной выпечке с более простым дизайном, но в сливочном масле, которое не так жалко есть.

Для исполнения печенья с таким дизайном нужны две формы-звездочки разного размера. Количество лучей не имеет значения. В этом году впервые у меня есть пятилучевые, до этого я делал шестилучевые, они хорошо работают таким же образом. Я признаю, что вы даже можете взять звезды с разным количеством лучей.

Рационально вешать на елку только "рождественские звезды" достаточно больших размеров. Соответственно, только в них имеет смысл делать отверстия под петли. Отверстия оптимально прорезать колпачком от самой обычной ручки. Можно - с помощью коктейльной соломинки. Еще одно полезное приспособление - очень желательно два листа силикона для раскатывания теста. Можно и без них, но тогда вам придется обвалять в муке, а качество теста будет падать с каждой новой раскаткой. Для выпечки требуется бумага для выпечки.

В этом рецепте я покажу вам, как использовать два вида красителей - сухие и гелевые. Принципиальной необходимости в этом нет, просто практика показывает, что именно сухое дает достаточно интенсивный красный цвет, а упаковка, рассчитанная на 4 кг, идет на глазурь из 175 г сахарной пудры! Гель красный от самых распространенных производителей для такого количества продуктов нужно 4 тюбика, не меньше, иначе получается какой-то бледно-розовый. Почему бы не сделать такие же насыщенные зеленые листья? Печень в данном случае предназначена для того, чтобы повесить на рождественскую елку. Слишком темно-зеленый цвет будет сливаться с хвоей.

Маргарин растопить на слабом огне с медом, молоком и сахарным песком до полного растворения последнего.

Дайте смеси остыть (лучше перелить ее из формы в новую емкость, в которой тесто будет замешиваться позже).

Всыпьте в него просеянную муку, разрыхлитель и какао (и приправу, если используется) и замесите тесто.

Выкладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

Разделите тесто на 2 части. Тесто, с которым мы в данный момент не работаем, всегда хранится в пакете в холодильнике.

Раскатайте тесто между двумя листами силикона толщиной примерно до 3 мм.

Отрываем один лист, кладем кондитерскую бумагу на свое место и раскатайте его скалкой.

Переверните бумагу для выпечки и оторвите силиконовый лист от теста.

Вырезаем из теста заготовки-звездочки. Для одного печенья нужно три заготовки - две большие звездочки и одна маленькая. Если вы планируете повесить печенье на елку, то вам нужно вырезать в них отверстия. Чтобы не деформировать контуры этого пучка, отверстие вырезается, пока тесто находится внутри формы звезды.

Убираем излишки теста с кондитерской бумаги в промежутках между формами. Иногда удобно помочь себе зубочисткой.

Выпекайте тесто в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов без циркуляции воздуха на среднем уровне 8-10 минут.

Обязательно дайте печени остыть на противне около 20 минут после того, как вынете ее из духовки.

Собираем остатки теста, отправляем его в холодильник в пакете, раскатываем следующую порцию и т.д. и т.п. Пока все тесто не уйдет.

Даем печенью полностью остыть (а лучше - полежать сутки).

Чтобы приготовить глазурь, выжмите сок из лимона.

Просеять сахарную пудру, для красного - 175 г.

Взбейте один яичный белок в крепкую пену.

Где-то в три приема взбиваем белок вилкой с сахарной пудрой до получения однородной глазури.

Добавьте краситель (красный на 4 кг). Мешать.

Капля за каплей начинаем добавлять лимонный сок, каждый раз тщательно его перемешивая. Необходимо довести глазурь до такой консистенции, чтобы капля, которая капнула на нее, некоторое время была видна на поверхности, но потом все равно разгладилась.

Берем самые маленькие звездочки, по отдельности обмакиваем их в глазурь.

Сразу же, пока глазурь еще не высохла, посыпьте серединку звездочек кондитерским бисером или звездочками, которыми мы будем изображать тычинки.

Таким же образом обмакиваем крупные звезды в красный цвет (если они используются с дырочками, то те, что с дырочками). Мы кладем маленькие звезды поверх больших звезд.

Для приготовления зеленой глазури просейте 100 г сахарной пудры и взбейте второй белок в крепкую пену, а также порционно смешайте взбитый белок с сахарной пудрой. Поскольку порошка меньше, чем в прошлый раз, не все количество будет использовано для создания густой глазури из взбитых белков. Добавьте краситель, перемешайте его. Только после этого вы сможете решить, следует ли вам добавлять больше белка или (капля за каплей) лимонного сока.

Обмакните оставшиеся крупные звезды в зеленую краску и приклейте к ним красные. Теперь печени нужно хотя бы ночь (а лучше - около суток) постоять, подсохнуть.

А это уже готовое печенье на рождественскую елку.

Ну, теперь ты понимаешь, почему я пеку это рождественское печенье на маргарине? Есть печенье, которое не доживает до Рождества, а это, наоборот, всем жаль.