Творожное тесто для кексов

Ингредиенты:

Творог - 100 г

Мука - 100 г

Сливочное масло - 50 г

Сахарный песок - 75 г

Яйцо - 1 шт.

Разрыхлитель - 1 ч.л..

Калорийность: 327 кКал

Общее время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления:

В этом году как-то так получилось, что я очень часто готовлю творожные кексы. Я начала с рецепта, найденного в интернете, получилось просто великолепно! Но, как это часто бывает, такого нет, то это, то форма другого объема, то большой кекс не нужен в принципе, а для следующего чаепития нужна всего пара кусочков... И, кроме того, просто стало любопытно, что именно делает кекс таким высоким и пышным (в комментариях к первому рецепту, который я приготовила, они спросили). В общем, перепробовав множество вариаций, я разработала для себя этот упрощенный рецепт творожного теста для кексов из абсолютного минимума обычных продуктов, которые обычно бывают на каждой кухне, или их можно купить в любом продуктовом магазине.

Набор ингредиентов, как говорят в математике, "необходим и достаточен". Одно яйцо - это, на мой взгляд, абсолютный минимум. Из одного яйца действительно можно получить творожное тесто для 4-6 кексов или капкейков, или для небольшой формы. Естественно, вы можете пропорционально увеличить количество ингредиентов. Просто нет смысла возиться с меньшим количеством яиц.

Соотношения компонентов теста для кексов с творогом следующие: на 1 яйцо - 100 г муки и 100 г творога. Сливочное масло - половина массы творога, т.е. 50 г. Сахарный песок - три четверти массы творога, т.е. 75 г. Разрыхлителя достаточно для 1 ч.л. без верха.

Смешайте все жидкие ингредиенты с сахаром до получения однородной массы. То есть берем творог, сливочное масло, яйцо, сахар и смешиваем все это либо миксером на низкой скорости, либо вилкой. Миксер проще, с ним легче разбивать комочки творога. Это особенно важно, если творог неоднородный. Вам не нужно специально взбивать его, хотя хуже тоже не будет. Это бессмысленная операция, это просто не имеет значения, я пробовал разные варианты.

В оригинальном рецепте большое внимание уделялось тому, чтобы масло было комнатной температуры. Для рецепта на одно яйцо при перемешивании миксером это не так критично - ну, останется несколько комочков, на конечный результат это сильно не повлияет. При приготовлении большего количества теста холодное сливочное масло просто трудно перемешать, будет больше комочков, и они будут крупнее. Это дает неравномерную структуру теста и худший подъем, но я не могу сказать, что это убивает все вообще. Короче говоря, с маслом комнатной температуры просто легче работать.

Всыпьте в жидкую массу просеянную муку и разрыхлитель. Можно ли подсыпать несеянные семена? Можно, но размешивать их будет сложнее, и могут остаться комочки.

Смешайте муку с разрыхлителем с жидкими ингредиентами миксером на низкой скорости или вилкой, пока не получится такое однородное кремовое тесто. Его необходимо использовать немедленно, в противном случае вы рискуете получить продукты без подъема. Если формочки для кексов тонкие, то противень, на который вы ставите их в духовку, должен быть холодным, а не разогретым вместе с духовкой.

Подъем у такого творожного теста для кексов приличный, поэтому формы не следует заполнять более чем на две трети. Структура, я думаю, хорошо видна на обрезке готового изделия. Поверхность получается с характерными неоднородностями.

Тесто, которое вы видите на этой фотографии, содержит только комочки холодного сливочного масла. Температура выпечки не оказывает особого влияния на структуру готового изделия, но она дает другую корочку. Если проводить с циркуляцией воздуха при температуре 180-190 градусов, корочка получится более темной и хрустящей. При температуре 200 градусов без циркуляции получаются более легкие продукты. В конце их можно подрумянить.