Сахарная глазурь для печенья

Ингредиенты:

Яичный белок - 1 шт.

Сахарная пудра - 180 г

Лимонный сок - 1 ч.л..

Калорийность: 93 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Сахарную пудру для печенья приготовить несложно. В этом рецепте я поделюсь своими личными исследованиями в этой области и полезными советами.

Совет первый - перед использованием обязательно промойте яйца под проточной водой. Понятно, что мы все покупаем их в магазине и привыкли сразу же ими пользоваться, но тем не менее это не помешает.

Если ваше печенье предназначено для большой компании, и вы не планируете хранить его долго, то для приготовления глазури используйте лимонный сок. Это может быть сок свежего лимона, а может быть концентрированный сок, как в моем случае. Лимонный сок предотвращает кристаллизацию сахара в глазури, но такая глазурь хрупкая и будет осыпаться с печенья. Не сразу, конечно, но это не продлится с Нового года до Рождества.

Чем можно заменить лимонный сок? Уксус, я писал об этом ранее. А еще вы можете заменить его сухим вином, особенно если планируете жидкую глазурь для заливки. Вы также можете разбавить его вином, если он окажется слишком густым. Делать это нужно осторожно, добавляя вино по капле и помешивая. Если вы окрасите глазурь в розовый или красный цвет, можно добавить красное сухое вино. По моему опыту, он лишь слегка окрашивает глазурь.

Итак, давайте начнем готовить сахарную пудру для печенья. Возьмите яйцо, сахарную пудру мелкого помола и лимонный сок.

Совет второй - какой бы замечательной ни была ваша сахарная пудра, ее следует просеять.

Далее отделяем желток от белка.

Вилкой растереть белок с сахарной пудрой. Добавьте порошок по ложке.

Сахарная пудра для печенья готова. В самом конце влейте лимонный сок и перемешайте.

Я буду использовать очень тонкие насадки для рисования, а чтобы глазурь не забивала постоянно отверстия для меня, третий наконечник пригодится .

Профессиональные кондитеры называют это "отслаиванием" глазури. Да, это от слова "чулок". Возьмите чистый капроновый чулок, а точнее небольшой кусочек капрона или тонкого капронового тюля и через него (очень похоже на то, как отжимают творог), как через сито, пропустите свою глазурь. На выходе получается нежная и эластичная субстанция, которая будет лежать ровно и позволит вам сделать мельчайший узор. При этом удаляются мелкие нерастворенные частицы сахара и воздух.

Мы кладем наш кондитерский конверт на стакан и заполняем его глазурью.

Мы рисуем то, что хотим, высушиваем это.

И все готово. И напоследок еще один совет - оставшуюся глазурь можно хранить в холодильнике в закрытом пакете чуть более 24 часов. Итак, если у вас все еще есть печенье или новые фантазии на утро, то вы можете воплотить их в жизнь!