Пасхальные пряники

Ингредиенты:

Мука – 800 г

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Мед – 250 г

Корица – 1 ч.л.

Молотая гвоздика – 1 щепотка

Мускатный орех – 1 ч.л.

Молотый имбирь – 1 ч.л.

Сода - 1,5 ч.л.

Яичный белок - 2 шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 280 г

Пищевой краситель, посыпка для кондитерских изделий – по желанию

Калорийность: 332 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Для приготовления пасхальных куличей в глазури вам понадобятся следующие ингредиенты. Вы можете взять любые специи, но мне очень нравится сочетание имбиря, корицы, мускатного ореха и гвоздики. Если вы возьмете специи в указанных пропорциях, то ваши пряники будут очень ароматными. При желании вы можете взять больше или меньше специй. Я взяла темный гречишный мед, но липовый мед тоже подойдет, главное, чтобы он не был слишком жидким.

Начинаем приготовление пряников с того, что отправляем в сотейник 250 г меда, 250 г сахара, 100 г сливочного масла, ставим на небольшой огонь и прогреваем вверх, непрерывно помешивая. Сливочное масло должно растаять, а мед с сахаром превратиться в вязкую карамель.

Теперь добавьте специи, снова немного прогрейте, давая раскрыться аромату. Все тщательно перемешайте. И, сняв с огня, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Взбейте венчиком 3 яйца, добавьте в охлажденную медово-карамельную смесь и тщательно перемешайте.

Выбираем миску, в которой мы будем замешивать тесто. Просейте муку на дно. Я бы посоветовал не отправлять все 800 г в миску сразу. Мука может быть разного качества, с разной влажностью и содержанием клейковины. Это означает, что для приготовления по одному и тому же рецепту может потребоваться больше или меньше муки, в зависимости от качества. Главная задача - не забить тесто мукой. Поэтому опытные хозяйки ориентируются в первую очередь на консистенцию теста, а не на количество муки. В общем, сначала отправьте в миску 700 грамм – гораздо проще добавить муку, чем сделать тесто более жидким. Добавьте соду в муку и перемешайте.

Вылейте медово-яичную смесь в миску с мукой и содой и замесите тесто, добавив нужное количество муки.

Тесто получается плотным, насыщенным по цвету и вкусу. Заворачиваем его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник минимум на 5 часов, а лучше - на ночь. Так текстура будет более приятной, с тестом будет легче работать, а аромат - более насыщенным.

После холодильника тесто следует оставить на столе минимум на 30 минут. Далее приступаем к формированию пряников. Я раскатываю тесто прямо на бумаге для выпечки. Так пряничные фигурки не нужно будет переносить и они не потеряют своей формы. Вы можете вырезать пряники с помощью специальных формочек для печенья или просто распечатать трафарет и вырезать его по форме ножом. Толщина пласта теста должна составлять примерно 0,5-0,6 сантиметра.

Перекладываем лист с пряниками на противень, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Здесь вам нужно сосредоточиться на вашей духовке. Электрическая с конвекцией - температура сохраняется лучше, и процесс выпечки будет проходить быстрее.

После выпечки пряникам следует дать полностью остыть.

Теперь давайте займемся глазурью. Прежде всего, нужно просеять сахарную пудру, чтобы в ней не было крупных зерен. Тогда глазурь будет однородной.

Далее взбейте 2 хорошо охлажденных белка. Добавьте к ним 2 столовые ложки лимонного сока и 280 г сахарной пудры. Глазурь получается густой.

Глазурь для пасхальных пряников перекладываем в кондитерские мешки. Больше всего я оставляю белых. Я также кладу 2-3 столовые ложки глазури в другие пакетики и подкрашиваю пищевыми красителями в желтый, зеленый и красный цвета. Я использую жидкие красители, добавляю их по капле и смотрю на интенсивность цвета, при необходимости добавляю еще. Начинаем украшать остывшие пряники.

Вот какие получаются яркие, ароматные и аппетитные пасхальные куличи!

Приятного аппетита!