Пасхальные куличи на сметане с апельсиновой цедрой и ликером

Ингредиенты:

Сливочное масло - 100 г

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Молоко - 210 мл

Сахар - 200 г

Сухие дрожжи - 20 г

Соль - 1 ч.л. (без верха)

Яйца - 3 шт.

Сметана - 120 мл

Пшеничная мука - 5 стаканов

Ванилин - 1 пакетик

Апельсиновая цедра - 2 ч.л.

Апельсиновый сок - 70 мл

Апельсиновый ликер - 20 мл

Белок - 1 шт.

Сахарная пудра - 150 г

Лимонная кислота - на кончике чайной ложки

Калорийность: 299 кКал

Общее время приготовления: 3 h.

Способ приготовления:

Секрет вкусных пирожных прост: они должны быть сладкими, ароматными, обязательно легкими и воздушными с очень сдобным и сдобным тестом. Но как этого добиться?

Дрожжи. Возьмите немного больше живых дрожжей, чем вы бы взяли для обычной выпечки. На этот раз я использовала сухие дрожжи, но всегда предпочитаю живые.

Мука. Не пытайтесь сделать густое тесто, оно просто не поднимется у вас. Тесто должно быть достаточно мягким, даже водянистым, которое трудно подобрать.

Сахар. Какие же это торты, если они не доставляют вам удовольствия от сладостей? Не экономьте на сахаре, при замесе пробуйте тесто.

Соль. Многие люди вообще забывают об этом, что обязательно сказывается на вкусе. Он кажется незрелым.

Масло. Не обязательно добавлять его в невообразимых количествах. Масло делает тесто тяжелым, а дрожжи затрудняют его подъем. Обязательно добавляйте в коржи в дополнение к сливочному маслу хотя бы немного растительного масла, результат вас порадует.

Ну, и всякие разные вкусы, без которых праздник - не праздник. Ваниль, добавки в виде изюма, цукатов, сухофруктов. Не кладите в тесто грецкие орехи. Они делают тесто темным.

Итак, давайте начнем. Чтобы приготовить пирожные на сметанном креме с апельсиновой цедрой и ликером, мы возьмем все продукты из списка.

Прежде всего, нужно приготовить закваску. Для этого растворите дрожжи в кипяченой воде или молоке, достаточно взять 50 мл жидкости. Добавьте чайную ложку сахара, перемешайте и оставьте для реакции.

"Шапка" должна подняться. Затем высыпьте дрожжи в миску, добавьте половину молока, половину стакана муки, замесите тесто и оставьте подходить, пока не появятся пузырьки. Это может занять от 40 минут до часа.

Подготовьте сухофрукты. Для этого обдайте их кипятком, дайте им набухнуть в течение нескольких минут, промойте холодной водой и обсушите. Курагу мелко нарежьте. Можно обвалять изюм в муке, я этого не делала.

Взбейте яйца вилкой, не взбивая.

Когда закваска поднимется и начнет пузыриться, добавьте остальные ингредиенты, все сразу: сахар, ваниль, цедру и апельсиновый сок. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, молоко теплое, не горячее. Не забудьте посолить тесто.

Замесите мягкое, жидкое тесто, постепенно добавляя муку. Месите тесто руками в течение 10 минут, пока оно не станет абсолютно гладким и ровным. Несмотря на то, что он мягкий, он должен отставать от рук и дна миски. Оставьте подниматься в теплом месте под пленкой или полотенцем.

Когда тесто поднимется, можно смешать сухофрукты и дать ему снова подняться.

Разложите тесто по формочкам, дайте ему снова подняться и выпекайте при температуре 180 градусов около 40-50 минут. Время выпекания зависит от размера формочек и материала, из которого они изготовлены.

На выпечку из нержавеющей стали уходит больше времени, в бумажных формах торты выпекаются гораздо быстрее. Если предполагается полить коржи глазурью, то лучше всего делать это, пока коржи еще горячие.

Для глазури вам понадобится один белок и 120-150 граммов сахарной пудры. Все взбейте, а затем добавьте 1 ч.л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Покройте глазурью еще горячие коржи. Из этого количества теста получаются три больших коржа.

Коржи на сметанном креме с апельсиновой цедрой и ликером готовы.

Счастливой вам Пасхи!