Куличи «Краффины» с кукурузной мукой, орехами, клюквой и изюмом

Ингредиенты:

Кукурузная мука - 175 г

Пшеничная мука - 175 г

Молоко - 110 мл

Быстрорастворимые дрожжи - 7 г

Яйцо - 1 шт..

Желтки яичные - 2 шт.

Сливочное масло - 140 г

Сушеная клюква - 100 г

Изюм - 100 г

Грецкие орехи - 50 г

Сахар - 80 г

Ванилин - 1 г

Соль - 0,5 ч.л.

Мускатный орех - 1 ч.л..

Калорийность: 360 кКал

Общее время приготовления: 4 часа.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить краффиновые коржи с кукурузной мукой, орехами, клюквой и изюмом, подготовьте все необходимые ингредиенты из списка. Продукты должны быть комнатной температуры.

Сначала приготовьте закваску. Для этого подогрейте молоко, добавьте в него чайную ложку сахара и дрожжи, перемешайте. Оставьте тесто на 10 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Объем закваски должен увеличиться в 2-3 раза.

Добавьте яйцо и два желтка в миску. Оставшиеся белки в этом рецепте нам не понадобятся, их можно использовать для приготовления глазури для других тортов. Добавьте в яичную массу сахар, взбейте массу венчиком в пену.

В отдельную миску просейте кукурузную и пшеничную муку, добавьте ванилин.

Сделайте углубление в центре муки, вылейте опару и перемешайте.

Затем добавьте яичную смесь и 40 г растопленного и охлажденного сливочного масла. Замесите тесто лопаткой.

Затем продолжайте месить руками. Тесто будет прилипать, но муку не добавляйте, а смажьте пальцы растительным маслом. Месите тесто не менее 10 минут.

Накройте миску с тестом салфеткой и уберите подниматься в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто увеличится примерно в 2 раза.

Далее разделите тесто на 3 части, так удобнее всего формировать краффины.

Предварительно промойте и обсушите изюм и клюкву, затем обваляйте в муке. Орехи измельчите, но не в крошку, а так, чтобы были еще и крупные кусочки. Раскатайте часть теста в пласт размером 25х35 см. Раскатайте как можно тоньше. Затем щедро смажьте тесто сливочным маслом. На один слой требуется около 33 г масла. Смешайте все сухофрукты и орехи и разделите на 3 части так, чтобы на каждый корж ушло одинаковое количество. Посыпьте сверху маслом сухофрукты и орехи.

Аккуратно сверните пласт в рулет.

Проделайте то же самое с двумя оставшимися частями теста. Затем выложите рулеты на пергамент, накройте фольгой и снова поставьте в теплое место на 30 минут.

Затем, используя острый нож, поочередно разрежьте рулеты пополам, не обрезая края на 2 см.

Начинаем скручивать рулет вырезанной стороной наружу, формируя спираль.

Когда мы дойдем до неразрезанного края рулета, мы аккуратно прячем его внутрь и продолжаем наматывать спираль вверх. Таким образом, мы получаем начинку не внутри, а снаружи. Формируем таким образом еще два коржа.

Застилаем формы пергаментом. На дне нужно вырезать круг из пергамента, чтобы было легче вынимать коржи из формочек.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте краффиновые коржи с кукурузной мукой, орехами и сухофруктами в течение 25-30 минут. Если верх начнет сильно румяниться, то накройте пергаментом. Немного остудите краффины и выньте их из формочек.

Краффины не покрывают глазурью, а просто посыпают сахарной пудрой.

Приятного аппетита! Счастливой Пасхи всем!