Кофе по-турецки

Ингредиенты:

Кофе - 2 ч.л. (с горкой)

Вода - 120 мл

Сахар - по желанию

Специи - по желанию

Калорийность: 21 кКал

Всего время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления:

Кофе по-турецки - это и напиток, и способ его приготовления, а также, пожалуй, один из самых знаковых и почитаемых вариантов приготовления кофе. Медная индейка, молотые кофейные зерна и немного воды – эти три компонента, а также способ его приготовления остаются неизменными на протяжении веков.

Сегодня тысячи сортов кофейных зерен, сотни приправ и добавок, а также десятки современных устройств позволяют нам готовить кофе одним нажатием кнопки, но для истинных ценителей кофе это просто красочная мишура. А отказавшись от него, мы рано встаем с постели, чтобы потихоньку, по старинке, заварить чашечку ароматного турецкого кофе и без суеты насладиться его изысканным ароматом и вкусом.

На родине напитка говорят, что чашка хорошего кофе может остановить время. И действительно, приготовление кофе по-турецки - увлекательный процесс. Вдыхать соблазнительный аромат, наблюдать, как кофейная пена медленно собирается на поверхности напитка, а пузырьки воздуха переливаются через край, - это процесс, сродни медитации. Наслаждаясь горьким и терпким вкусом свежесваренного кофе, я хочу чувствовать каждый глоток.

Итак, давайте приготовим кофе по-турецки в Турции...

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком. Их не так много, но многое зависит от их качества.

Кофе предпочтительно из арабики самого лучшего помола, который только можно найти.

Вода холодная и "мягкая". Дистиллированную или очищенную, в крайнем случае, добавляют щепотку соли, чтобы "смягчить" обычную воду.

Специи и сахар являются необязательными ингредиентами. Их добавляют для усиления аромата и смягчения вкуса напитка. Самыми популярными являются кардамон, корица, гвоздика.

Измельчите кофейные зерна или используйте готовый молотый кофе. Чтобы получить наилучший результат, помол кофе должен быть очень тонким. Если у вас есть выбор, отдайте предпочтение ручной, а не механической кофемолке.

Отмерьте нужное количество воды в чашке. Добавьте кофе. Классический кофе по-турецки - довольно крепкий напиток, по 1 ч.л. с горкой молотого кофе добавляется всего 55-60 мл воды, но в домашних условиях пропорции можно немного варьировать, подстраивая их под свой вкус.

Старайтесь также подбирать пропорции воды и кофе таким образом, чтобы максимальный уровень воды доходил до горлышка турки, а не выше. Оставшееся свободное пространство необходимо для роста кофейной пены.

Если вы предпочитаете кофе с сахаром, добавьте его тоже.

При добавлении любых ингредиентов, будь то сахар, вода или специи, всегда добавляйте кофе в последнюю очередь и не перемешивайте напиток. Добавлять сахар в готовый напиток также не принято, так как размешивание сахара в чашке разрушит кофейную пену на поверхности напитка.

Теперь давайте перейдем к самому волнующему моменту – приготовлению напитка. Считается, что самый вкусный кофе по-турецки получается, если варить кофе на песке. В домашних условиях это можно осуществить следующим образом: возьмите старую чугунную сковороду, положите на дно слой мелкой гальки или гальки и засыпьте ее песком. Галька придаст песку плотность, а сам песок и толстые стенки кастрюли обеспечат плавный и равномерный нагрев напитка.

Включите сильный огонь, и когда песок нагреется, поставьте в центр чашку с кофе.

В качестве альтернативы, приготовьте кофе на самой маленькой конфорке и минимальном огне.

Медленно, но постепенно кофе начнет закипать. Трудно назвать конкретные сроки, но у меня этот процесс обычно занимает 6-7 минут. В процессе нагревания на поверхности напитка образуется густая кофейная пена. Эту пену нельзя перемешивать – она, как крышка, запечатывает и удерживает все ароматы и вкусы внутри.

Залейте кофейные чашки кипятком.

Когда вода начинает закипать, по краям пены образуются пузырьки, и вода начинает подниматься вверх – важно не упустить этот момент и не дать кофе закипеть, и пена - побег. Снимите турку, прекратив нагрев – пена сразу же осядет. При желании соберите часть или всю пену ложкой и распределите ее по чашкам.

Снова поставьте емкость с кофе на горячий песок или горелку и готовьте кофе еще 20-30 секунд. За это время доведите кофе почти до кипения еще 2 раза. Каждый раз, когда кофе начинает закипать, прекращайте нагрев, поднимая индейку, а затем возобновляйте его снова, возвращая ее на песок.

Разлейте готовый кофе по чашкам, подождите 40-50 секунд, пока гуща осядет, и наслаждайтесь!

Кофе по-турецки готов! Оставьте все дела на несколько минут и насладитесь его незабываемым ароматом и вкусом!