Виноградные листья для долмы на зиму

Ингредиенты:

Виноградные листья - 40 шт..

Калорийность: 19 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Ранней весной, когда виноградные лозы выпускают первые листья, их собирают для долмы (в моем варианте - для сармале, так как я живу по соседству с Молдовой и Румынией). Листья должны быть светло-зеленого цвета, а не темно-зеленого. Чем они моложе, тем легче их будет жевать, но размер листьев должен быть размером с детскую ладонь. В наших краях принято создавать сармале размером с палец, поэтому такие голубцы часто называют пальчиками.

Самый простой способ заготовить виноградные листья для долмы на зиму - заморозить. Но даже в этом случае есть свои подводные камни! Если вы заморозите листья, положив их в пакет, они станут хрупкими после замораживания и могут сломаться и рассыпаться при перемещении или удалении. Идеальный вариант - заморозка в контейнере. С годами этот вариант стал моим любимым.

Помните, что после извлечения замороженного контейнера с листьями из морозильной камеры ему необходимо дать оттаять около 2 часов при комнатной температуре, не вынимая из него продукт! Если листья не оттаять, они рассыплются у вас в руках!

Итак, выбирайте или покупайте необходимые ингредиенты, и давайте начнем готовить!

Положите виноградные листья в емкость с водой и промойте один за другим, смывая грязь и пыль.

Положите их на бумажные полотенца и промокните, удаление излишков влаги.

Отрежьте стебли, если таковые имеются. Укладывайте листья стопками по 10 штук один за другим. Приготовьте чистую сухую емкость с крышкой.

Сверните стопки листьев в рулетики и положите их в контейнер. Мне удалось поместить в контейнер 40 листьев. Накройте контейнер крышкой и поставьте в морозильную камеру на 1 час.

По истечении указанного времени листья полностью замерзнут и изменят свой цвет. Замороженные виноградные листья для долмы можно хранить около 1 года, но не больше - тогда они теряют свой цвет и желтеют.

Чтобы приготовить сармале, размороженные листья кладут в горячий маринад, состоящий из воды, соли, сахара и уксуса, и оставляют их там остывать. Затем формируют голубцы по-молдавски, заворачивая в них мясной фарш.